Автор Емородін Антон поставив запитання в розділі Готуємо в.
Як віддерти папір для запікання від тесту? Вперше готую в духовці. Папір прилипла до піци. Що робити? = (і отримав кращу відповідь
Відповідь від Sauril Censor [гуру]
Акуратно відривай, іншого виходу немає.
Хороший рецепт. Паска м'яка, пишна і святкова.
Дуже важливий підробніший
.
запитали у ШтрудельЯк
робити штрудель з яблуками з
книги Катерини Вільмонт. рецепти Одеси
струделі. Що нам потрібно? Півкіло борошна, трипідробніше
.
У рецептах піци тісто рекомендують викладати на противінь або пергамент, змащені маслом. Але що робити, коли забули про олію і піца прилипла?
Якщо піца випікалася на пергаменті, то щоб піца відлипла, необхідно змочити пергамент або покласти його на мокрий рушник. При несильному прилипанні варто спробувати акуратно, не сильно вдаючись в центр, підняти виріб лопаткою. На майбутнє варто врахувати, що пергамент перед приготуванням потрібно змастити рослинною олією для зручності зняття.
Якщо ж піца була приготована на противні, то спочатку потрібно акуратно підняти краї ножем і перевірити серйозність проблеми. Якщо все-таки піца відходить - добре. А якщо ні - слід поставити противінь з піцою на холодну мокру серветку. Піца охолоне, її низ знову просочиться соками - і буде легко відходити. Вже після остигання можна спробувати зняти її відразу, у багатьох випадках це допомагає.
Дієвий спосіб на майбутнє - придбати гумовий килимок для випічки (в магазинах від 200 руб., краще купувати багаторазовий) і підкладати його. У такому випадку не тільки піца, але і будь-яка випічка не буде прилипати до противника.
Пекарським папером вистилають противні або форми, щоб страва не прилипла до їх поверхні, а посуд не довелося довго мити. На ній зручно розкочувати ламке тонке тісто, перекладати виріб на противагу. Між її аркушами краще розкочувати окремі види пісочного тесту. Крім того, на пекарському папері зручно розігрівати продукти в мікрохвильовці, завертають їжу, прокладати між продуктами при заморожуванні. Через нерозуміння, чому випічка іноді прилипає до паперу для випічки, деякі господині відмовляються від її використання.
Види паперу
В якості основи для випікання продаються різні види матеріалів, що розрізняються за технологією виробництва, міцності та антипригарними властивостями:
- калька;
- пергамент;
- пергамент із силіконовим покриттям;
- силіконовий папір;
- формочки для кексів.
Калька - біла і тонка до прозорості. Її можна купити як у вигляді дешевих рулонів, так у вигляді аркушів великого формату. Калька підходить тільки для виробів з дріжджового і пісочного тіста і досить сухих холодних кондитерських виробів. Її не можна використовувати для випікання бісквітного тесту і випічки, що містить мало жиру, до них вона пристане. Крім того, вона миттєво розмокає, тому готувати на ній рідину страви не вийде. А якщо кальку довго нагрівати, то вона стане ламкою і розпадеться на маленькі шматочки, які буде нелегко відокремити від випічки.
Щоб "випічка не прилипала, кальку промазують жиром перед викладанням на неї тесту.
Пергамент - більш щільний, ніж калька, і непрозорий. Він оброблений розчином сірчаної кислоти для більшої міцності і жиронепроникності. Побоюватися впливу сірчаної кислоти на продукти не варто: у процесі виробництва пергамент проходить промивку і сушку, які нейтралізують кислоту. Пергамент витримує нагрів, не пропускає рідину і жир. На пергаменті добре пекуться вироби з масляного тіста, які при цьому відмінно зберігають форму. Якщо ж готується випічка з малою кількістю жиру, то аркуш промазують маслом.
Пергамент з силіконовим покриттям підходить під приготування будь-яких виробів. Він жиро- і вологонепроникний. У ньому запікають рибу і м'ясо, а для випічки використовують повторно (правда, це не відноситься до бісквітного тесту). Різновид пергаменту з силіконовим напиленням, що використовується в комерційних хлібопекарнях, розрахований на температуру до 300 ° С.
Силіконовий папір покритий більш товстим шаром силікону. Її можна купити в аркушах і в рулонах. Вона вважається найзручнішою. Паперові формочки для кексів зроблені з пергаменту з паперовим напиленням. При випіканні кожен кекс поміщається в свою окрему формочку, чому вони не злипаються між собою.
Як вибрати основу для випічки
При виборі паперу треба уважно читати написи на упаковці. Часто під виглядом пергаменту продають так званий підпергамент. Це тонкий і міцний папір з целюлози жирного помолу, з відносно низькою жиропроникністю. Підпергамент призначений саме для упаковки продуктів, тому термостійкістю він не володіє. Крім того, у нього немає захисного покриття, тому до випічки він буде прилипати.
З усього вищесказаного випливає, що для роботи з випічкою підпергамент не годиться. Тому, якщо на упаковці зустрічається слово підпергамент, купувати такий товар не слід. Можна також орієнтуватися і на колір продукту: підпергамент буде коричневим, а пергамент звичайний або з силіконовим покриттям і силіконовий папір - білими.
Як використовувати фольгу для випічки
Слід пам'ятати, що для приготування страв, які виділяють багато соку при запіканні, доцільно використовувати фольгу, яка напевно не розмокне. Всі знають про те, що м'ясо, рибу та овочі добре запікати в фользі без використання олії. Фольгу можна застосовувати і для випічки, просто доведеться її змастити. Важливо пам'ятати, що фольгу треба класти блискучою стороною вгору, матовою на противінь. Це роблять, по-перше, щоб тісто не могло прилипнути до поверхні, по-друге, через те, що матова сторона, якщо покласти продукти на неї, може окислитися і зіпсувати смак їжі.
Також з фольги роблять форми, наприклад, при випіканні пирога. Для міцності форму краще робити з 2-3 шарів. А, щоб зробити м'якше верхню кірку пирога, можна накрити пиріг зверху фольгою. Її потрібно буде зняти за 10 хвилин до виймання пирога з духовки, щоб пиріг вийшов більш рум'яним.
Чим замінити папір
Є ряд альтернатив комерційного пекарського паперу - від доморощених до високотехнологічних. Найбільш невигадливим варіантом може стати звичайний папір для оргтехніки, щедро змащений жиром. Правда, її антипригарні якості, а також її термостійкість, невисокі.
Краще застосувати рукав для запікання. Це труба з прозорої тонкої плівки. Матеріал для виробництва рукавів називається модифікований термостійкий поліетилентерефталат. Він безпечний у використанні, розрахований на вплив сильного спека і, всупереч поширеним побоюванням, виділяє при нагріванні лише воду і вуглекислий газ.
Найкращий варіант - багаторазові силіконові килимки з термостійкого силікону і листи зі скловолокна, покриті силіконом або тефлоном. Після використання їх можна мити. Їх застосовують і для укладання на дно противня при випіканні. Зберігати продукти в них не можна.
Нарешті, можна зробити випічку в сучасній силіконовій формі або на силіконовому противні. Їх достатньо намастити жиром, щоб виріб вільно виймати. Існують силіконові килимки двох видів - для випічки і для роботи з тестом при кімнатній температурі. Призначені для нагрівання в духовці килимки зроблені з силіконового каучука. Робоча сторона у них глянцева. Килимки, не призначені для нагріву, мають у своєму складі поліпропілен.
Що робити, якщо папір пристав до випічки
Щоб папір не приклеювався до пирогів, його зазвичай рекомендують промазувати вершковим маслом. Якщо випічка прилипла до пергаментного паперу, дії залежать багато в чому від виду випічки. По-перше, поза духовкою виріб має постояти 15 хв. Якщо він зроблений з шарового тесту, остигання буде достатньо і папір легко стане знімати.
Якщо ж папір прилипла до виробу з дріжджового тіста, то після охолодження протирають його зі зворотного боку мокрою ганчіркою. Великий пиріг, який важко тримати на вазі, радять укласти на вологу серветку прилиплим папером вниз. В обох випадках зволожений пергамент легко зніметься з виробу. У крайньому випадку її можна просто зрізати, підчіпляючи місця склеювання гострим ножем.
Простий і випробуваний часом спосіб перешкодити паперу пристати до тіста - намастити її маслом, а зверху посипати панікою, манною крупою або борошном.
Відгуки
Завжди піку з пекарським папером. Особливо сподобався польський «Паклан» - білий, гладкий, з силіконовим напиленням. Кожен лист вживаю по кілька разів, наприклад, коли роблю кілька партій печива або пиріжків. Нічого до «Паклану» не прилипає навіть без жиру і борошна.
Прилипатиме папір чи не буде - залежить від його якості. Якщо вона від незрозумілого виробника і при цьому коричнева, завжди змащую маслом і посипаю борошном.
Папір купую тільки білий, він ніколи не підводить, а коричневий - завжди. Виробник особливого значення не має. А щоб тісто піднялося, змащену поверхню припилюю манною крупою.
Папір для випічки - зручна і корисна в господарстві річ. Завдяки своїй багатофункціональності, вона все ще може скласти конкуренцію таким високотехнологічним винаходам, як силіконові і тефлонові килимки. Правильний вибір паперу забезпечить хороші результати в роботі з випічкою.
>