Панфорте

Panforte di Siena - традиційна італійська солодкість, яка готується з великої кількості горіхів і сухофруктів. Вважається, що цей десерт виник у тосканському місті Сієна в 13 столітті. Буквально слово panforte означає «міцний хліб», мається на увазі міцний від великої кількості спеціальних, що додаються до нього. Також раніше його називали panpepato, що означає «перчений хліб», тому що в нього додавалося багато перцю. Документи, датовані 1205 р, свідчать про те, що таким хлібом платили церковну десятину місцевим монастирям. Зараз же панфорте - один з найбільш популярних італійських десертів. Подається після їжі з кавою або десертним вином. До смаку нагадує м'який грильяж.

Інгредієнти для «Панфорте»:

• Рисовий папір (або тонка вафля)
• Міндаль (бланширований) - 100 г
• Фісташки - 115 г
• Фундук - 100 г
• Інжир (сушений, нарізаний на 4 частини) - 300 р
• Борошно пшеничне/Борошно - 100 г
• Імбир (мелений) - 1 ч. л.
• Кориця (мелена) - 1/2 ч. л.
• Гвоздика (молотая) - 1/4 ч.
• Перець білий (мелений) - 1/8 ч.
• Мед - 80 мл
• Цукор - 70 г
• Цукор коричневий - 70 г
• Вода - 2 ст. л.
• Цукрова пудра (для подачі)

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Панфорте»:

Духовку розігріть до 180 град. Дно і стінки форми діаметром 20 см (у мене 22 см) вистеліть рисовим папером або тонкою вафлею. Пекарський папір сильно прилипає до готового пирога.
На один противник викладіть мигдаль і фісташки. На другий противник висипте фундук. Проколюйте горіхи в духовці 5-7 хвилин. Потім дістаньте і очистіть фундук від лушпиння.

У термостійкому посуді з'єднайте горіхи, інжир, борошно і спеції.

У невеликій каструльці з'єднайте мед, коричневий і простий цукор і 2 ст. л. води.

Нагрівайте, завадячи, на повільному вогні, поки не розчиниться цукор. Потім збільште вогонь до середнього і доведіть до кипіння. Дайте покипіти, поки температура сиропу не досягне 116 град. Перевірити готовність сиропу можна і без кулінарного термометра, капнувши крапельку сиропу в холодну воду. Якщо утворилася м'яка кулька, то сироп готовий. У мене сироп кипів 3 хвилини.

Вилийте сироп у суміш горіхів і борошна, швидко перемішайте.

Викладіть у підготовлену форму, руками розрівняйте поверхню. Щоб суміш не липла до пальців, злегка змочуйте їх у воді.

Випікайте 35-45 хвилин, до золотистої корочки. Остудіть, не виймаючи з форми. Перед подачею посипте цукровою пудрою і наріжте на шматочки.
Панфорті можна зберігати до декількох місяців у прохолодному сухому місці в повітропроникному контейнері або загорнутим у плівку.

Приємного апетиту!