Панеттон «Прімавера»

Романтична історія свідчить, що панеттоні (pan di Antonio) для своєї коханої придумав міланський учень пекаря на ім'я Антоніо. Панеттоне - це свого роду італійський пасок, тільки італійці їдять його на Різдво. А у нас паски незамінний атрибут головного весняного свята! Розтане сніг, розпустяться молоді пахучі нирки, оживе вся природа і настане Великдень... але вже сушиться в теплому місці борошно, перебирається дітьми родзин, і на поличці чекає своєї години нова форма... Справжній панеттон печеться тільки на заквасці. Саме тому він відрізняється від звичайних пасок більш ніжним ненав'язливим смаком і невагомістю м'якіша. У цьому рецепті я хочу поділитися з вами своїм досвідом приготування прекрасного італійського панеттоні.

Інгредієнти для «Панеттоне» Прімавера «»:

• Закваска (пшенична) - 160 г
• Борошно пшеничне/Борошно - 440 г
• Вода - 150 г
• Масло вершкове - 150 г
• Жовток яєчний - 6 шт
• Цукор - 100 г
• Сіль - 0,5 год.
• Молоко сухе - 10 г
• Мед - 1 год.
• Ванільна есенція - 1 мл
• Ізюм - 150 г
• Чорнослив - 150 г
• Цукрова пудра (для глазурі) - 200 г
• Білок яєчний (для глазурі) - 200 г

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Панеттоне» Прімавера «»:

1 День. З обіду або вечора погодувати закваску 2-3 рази з інтервалом 3-4 години. На ніч закваску погодувати і залишити в густому вигляді (м'яке тісто) при кімнатній температурі.
Закваска сильно піднялася і дуже смачно пахне.

2 День. Вранці робимо перший заміс:
290 г борошна (просіяти)
160 г закваскі3
жовтка100
г води70
г цукру 75
г вершкового масла кімнатної температури Замішувати
до еластичності 30 хвилин.
Прикрийте плівкою і поставте в тепле місце 30 ° приблизно на 10 годин, поки тісто не виросте втричі. Може знадобитися більше або менше часу, це буде залежати від сили вашої закваски.

Я зробила заміс о 9 ранку. За 7 годин моє тісто зросло майже вчетверо...

Другий заміс.
О 16 годині я зробила другий заміс. Для цього до нашого першого тесту додала:
150 г борошна (обов'язково просіяти, і можна кілька разів!!!)
30 г сахара
10 г сухого молока
3 жовтка50
г водипол-чайної
ложки соличайна
ложка меда75
г вершкового масла кімнатної температури,
крапля ванільної есенції (ваніль в стручках закінчилася, а то б звичайно краще її)

Місити потрібно дуже довго, не менше півгодини. Використовуйте міксер з гаками (правда за півгодини він може і перегоріти) або руки, або хлібопічку на режимі тісто - ідеальний помічник для замісу.

Тісто на початку замісу.

Таке має вийти тісто - дуже еластичне.

Додати сухофрукти: 150 г ізюму і150
г чорнослива. Взагалі варіації з сухофруктами, цукатами і горіхами обмежені тільки вашими можливостями.

Ще раз добре промішаємо до рівномірного їх розподілу.
Накрити плівкою і залишити в теплому місці на 30 хвилин.

Приготувати форми. На дно кожної покласти промаслений паперовий гурток. Усередині також обернути промасленим пергаментом. Заповнити тестом на 1/3. Розстійка в теплому вологому місці (я накриваю пакетом) до підйому тесту в три рази. Я поставила на розстійку о 18 годині.

Маленькі паннетончики)))

Через три години вироби збільшилися в три рази. Ставимо випікатися в розігріту до 180 градусів духовку. У перші хвилини випічки створюємо пар. Маленькі паннетончики спеклися швидко - за 15 хвилин.

Великі паски пеклися 30 хвилин. Залишаємо їх у вимкненій духовці ще на 5-10 хвилин, виймаємо і остужаємо. Для мене найважче остудити паски. На боці вони відразу починають зминатися, так як дуже-дуже м'які, тому я остужала вертикально. Слава Богу, вони не опали.

Для глазурі на водяній лазні перешкоджаючи підігріваємо білки і цукрову пудру до 80-85 градусів.

Підіймаємо до твердих піків.

А тут ви бачите мої спроби зробити мастичні крокуси)))

Мастика зі мною не дружить, тому не судіть суворо. Хочеться трохи перших весняних квітів!

У теплому вигляді панеттоні можна тільки рвати руками - настільки він ніжний)))


Весняний сніданок... Якщо


весна не йде до Магомета, то Магомет йде в фотошоп)))


А у нас в Орлі 27 березня і -15 градусів за бортом






!


Я уже слышал, и слух этот мною проверен,
будто бы в роще сегодня звенела свирель.


- Что же из этого следует


?