Особисті враження про рецепт:
Комусь гаспачо з кінзою здасться дещо екзотичним, як, свого роду, адаптація страви до сучасних смаків. Відчуваю, що розчарую їх, пояснивши, що це традиційний рецепт із Заходу Андалусії, що побутує в районі Уельви. Простий і освіжаючий гаспачо без помідорів, але з таким простим інгредієнтом ще доколумбових часів, як кінза. Її, до речі, в Уельві називають culantro. Смак супу своєрідний, але якщо вам подобається кінза, спочатку
в рецепт гаспачо входили тільки хліб, часник, оцет, сіль і масло. Скромніше нікуди. Ну і, звичайно, розтирання з терпінням. Автор книги, звідки почерпнуть рецепт, каже, що можна зробити і в блендері, але якщо ви хочете отримати справжній гаспачо, робіть його вручну
. Розтирати інгредієнти потрібно повільно і терпляче до отримання пасти - однорідної, ніжної і пишної
. А ви знаєте когось, хто на це погодиться? Міріам не з їх числа - вона любить кінзу і з задоволенням готує такий гаспачо, використовуючи свою кухонну техніку.
Щоб приготувати засвіжаючий гаспачо з кінзою (Gazpacho de cilantro), вам знадобиться:
Інгредієнти
- часник - 1 зубчик
- хліб пшеничний - 1 буханка (300-350 г)
- кінза - 1-1,5 пучка
- оцт - 1 ст.л.
- вода - 0,5 л
- сіль - за смаком
- олія оливкова - 120 г
Кількість порцій: 4
Калорійність: Середньокалорійний
Складність: Легко
Як приготувати засвіжаючий гаспачо з кінзою (Gazpacho de cilantro).
Покрокове приготування
Хліб замочити у воді, поки добре не просочиться. Кінзу відокремити від стебельків - в суп йдуть тільки листя.
Всі інгредієнти, крім олії, подрібнити до однорідності. Продовжуючи збивати, поступово додавати масло. Маса повинна перетворитися на гладку емульсію.
Консистенцію супу можна регулювати, додаючи або воду, або ще трохи хліба.
Перевіряємо гаспачо на смак і досипаємо приправ, якщо потрібно.
Перед подачею на стіл суп потрібно гарненько охолодити.
Приємного апетиту!