Пасха - традиционное блюдо в светлое Христово Воскресенье на праздничном столе. Готовят ее из творога и сметаны с различными добавками.
Царская пасха
Свежий жирный творог взбейте блендером или пропустите через мясорубку, добавьте яйца, сметану или густые сливки, масло и взбейте еще раз. Нагревайте творожную массу на слабом огне, все время помешивая деревянной ложкой или веселкой. Как только появится хотя бы один пузырек, свидетельствующий о закипании, снимите кастрюлю с огня, поставьте на холод и мешайте, пока масса не остынет. Добавьте промытый и распаренный в кипятке изюм, измельченный миндаль или другие орехи, ванилин и сахар.
Форму для пасхи застелите влажной тканью, закрывающей края, и переложите туда творожную массу. Заверните края ткани поверх творога и положите груз. Форму поставьте в холодильник на 10-12 часов.
Продукты:- творог -0,5 кг;- яйцо - 2-3 шт.;- сливочное масло - 0,1 кг;- сметана - 0,2 кг;- сахар - 0,15 кг;- изюм - 1 стакан;- орехи - 0,5 стакана;- ваниль по вкусу
Красная пасха
Молоко налейте в глубокую кастрюлю и томите в духовке на самом слабом огне, пока оно не станет коричневым. Охладите молоко до 35-36 град., добавьте сметану и оставьте в теплом месте для заквашивания. Когда молоко заквасится и отделится сыворотка, поставьте кастрюлю на очень маленький маленький огонь и нагревайте, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы отделить творог. Когда творог соберется в комок, откиньте содержимое кастрюли в плотный полотняный мешок. Мешок подвесьте, чтобы стекла сыворотка.Творог взбейте или протрите через сито, добавьте сырые яйца, сахар и соль по вкусу. Взбейте массу еще раз и сформируйте пасху.Продукты:- молоко жирное - 2 л;- сметана - 0,2 кг;- яйцо - 2-3 шт.;- сахар, соль - по вкусу
Пасха со взбитыми сливками
Масло заранее положите в теплое место для размягчения. Сливки или сметану взбейте с сахаром. Протертый творог смешайте со сливочным маслом, взбитыми сливками, вареными и растертыми желтками, измельченными цукатами. Все хорошо перемешайте и взбейте творожную массу блендером, затем сформируйте пасху, как описано в 1-м рецепте.Продукты:- творог -0,5 кг;- масло - 0,1 кг;- густые сливки или свежая сметана - 0,2 кг;- сахар - 0,2кг;- желтки - 2-3 шт.;- цукаты - 1 стакан