Чаще всего для приготовления гарниров используют одни и те же крупы: гречневую, рисовую, перловую. А вот такая вкусная и полезная крупа, как кускус редко встречается в рецептах повседневных блюд. А зря, ведь этот ингредиент позволяет разнообразить любой привычный обед или ужин.
Кускус, или кус-кус – одновременно и крупа, и традиционное блюдо жителей Северной Африки и Сахары. Эту крупу получают путем размалывания зерен пшеницы, последующего увлажнения и скатывания в маленькие шарики. Но иногда его готовят из ячменя и даже риса.
Традиционно кускус готовят в специальной посуде, которая состоит из двух частей. В нижней тушатся овощи с мясом, а в верхней кускус варится на пару.
Данная крупа очень полезна для организма. В ней содержится много витамина В5, который оказывает положительное влияние на иммунитет, повышает жизненный тонус и помогает бороться с депрессией и хронической усталостью, а также участвует в регенерации клеток кожи и волос.
Кускус богат фосфором, железом и медью. Он способствует нормализации функционирования желудочно-кишечного тракта и стабилизации водно-солевого обмена в организме. Кроме того, калий в составе крупы укрепляет сердечную мышцу. Кускус считается диетическим продуктом: он на 70% состоит из углеводов и имеет средний гликемический индекс. Другими словами, этот продукт надолго обеспечивает чувство сытости, поскольку, несмотря на достаточно высокую калорийность, долго усваивается организмом. Употребление кускуса способствует повышению уровня гемоглобина и снижению уровня «плохого» холестерина, предупреждению заболеваний суставов и предотвращению раннего поседения волос и старения кожи.
С осторожностью следует употреблять кускус диабетикам, лучше всего предварительно проконсультироваться с лечащим врачом.
Из кускуса готовят множество различных блюд. Он может быть как основным блюдом, так и гарниром. Вы можете приготовить нежную курицу с кускусом и лимоном. Для этого потребуется:- филе куриное – 1 шт.;- кускус – 200 г;- бульон куриный – 200 мл;- йогурт натуральный нежирный – 150 г;- лимон – 1 шт.;- чеснок – 2 зубчика;- кориандр – по вкусу;- перец острый – по вкусу;- масло оливковое – по вкусу;- соль – по вкусу;- мята – 2-3 веточки. Перед приготовлением нужно замариновать куриное филе в оливковом масле, чесноке и лимонном соке. Также в маринад следует добавить немного кориандра и перец. Затем филе необходимо обжарить в оливковом масле прямо вместе с чесноком из маринада. Взять небольшую емкость и залить в ней кускус бульоном, доведенным до кипения. Накрыть крышкой и дать настояться минут 5, чтобы крупа впитала жидкость. Затем нужно порубить мяту и еще немного кориандра, добавить свежий йогурт и немного соли. Все перемешать и отставить соус в сторону. Кускус поместить в сковородку с готовой курицей и перемешать. Неплохо добавить немного цедры лимона для аромата. Блюдо готово, подавать с йогуртовым соусом. А вообще можно использовать кускус как гарнир для любого блюда. Достаточно правильно его приготовить, придав пикантный аромат. Для этого нужно взять:- кускус – 200 г;- лук репчатый – 1 шт.;- морковь – 2 шт.;- цедру апельсина – по вкусу;- корицу – на кончике ножа;- масло оливковое – 3 ст.л.;- перец черный молотый – по вкусу;- соль – по вкусу;- бульон куриный – 400 мл.Сначала нужно в глубокой кастрюле нагреть масло и пассеровать в нем предварительно очищенный и нарезанный лук вместе с морковью. Добавить соль, перец и корицу. Влить в кастрюлю бульон и довести до кипения на сильном огне, периодически помешивая деревянной ложкой. Засыпать кускус, перемешать, накрыть крышкой и снять с огня. Дать немного постоять и, сняв крышку, разрыхлить крупу вилкой, добавляя апельсиновую цедру. Получится очень вкусное и ароматное блюдо.