Млинці скороспілі різнокольорові

Дорогі поварята і гості! У православних християн сирний тиждень, в народі «Масляна», що дістався нам з до христніанського періоду, але не втратив до себе любов в народі. У ці дні за хорошою стародавньою традицією готували багато різних борошняних виліть. Однією з найпоширеніших страв були і зберігаються досі - млинці. Існує безліч способів їх приготування: і опарні, і заварні, і на молоці, і на соді, і на воді, і з припеком, і з найрізноманітнішими начинками. Пропоную вашій увазі рецепти млинців на соках і ваш сирний тиждень пофарбується в яскраві святкові кольори. Для початківців я постараюся якомога детальніше описати всі нюанси випічки млинців.

Інгредієнти для «Млинці скороспілі різнокольорові»:

• Сік морквовий (або гарбузовий) - 500 мл
• Буряк (сік з відвареного буряка з невеликою кількістю м'якоті) - 700 г
• Сік ягідний (малиновий) - 500 мл
• Крупа манна - 3 ст. л.
• Цукор - 3 ст. л.
• Олія соняшникова - 3 ст. л.
• Розпушувач тіста - 3 ч. л.
• Борошно пшеничне/Борошно - 3 стак.
• Яйце куряче - 3 шт
• Сіль - 3 ч. л.

Час приготування: 30 хвилин

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Млинці скороспілі різнокольорові»:

Крок перший. Відливаємо від кожного соку половину рідини в окрему ємність, де буде змішуватися тісто. У кожен сік кладемо: 1 яйце + 1ст. л. цукру + 1 ч. л. солі + 1 ст. л. манки і ретельно змішуємо.

Крок другий. У кожну суміш додаємо: 1 ст. л. соняшникової олії + 1 ч. л. розпушувача + 1 склянка борошна. Ретельно перейдемо і продовжуючи процес, додаємо соки, що залишилися. Тобто у морквяну сумішшю - морквяний сік тощо. У такій послідовності, додаючи останньої рідини, а не борошно, ми запобігаємо утворенню борошняних грудок. Тісто для млинців готове! P.S.: якщо у вас немає розпушувача, то його можна зробити вручну Змішайте соду і лимонну кислоту в пропорції 1:1.

Наші заготовки тесту для кольорових млинців готові. Тісто з консистенції має бути, як 20% вершків або щось середнє між рідкою манною кашею та молоком.

Крок третій. Не чекаючи, коли розпухне в тесті манка, починаємо випікати млинці. Дуже важливо підібрати для випічки хорошу сковороду і правильно виставити температуру смаження, тобто підігріву сковороди. Я смажу на середньому вогні. Перед першою затокою тесту на сковороду, її слід розігріти і змастити поверхню для випічки. Найкраще це зробити шматочком сала, нанизаним на вилку; соняшниковою олією; смальцем... Для змазки маслом можна використовувати жаропрочну пензель, а можна змастити і старим способом - 3-4 рази обвернувши бинтом вилку і закріпивши кінець, занурити в олію і змастити поверхню. Після першої змазки сковороду змащувати не доводиться, оскільки в тесті є масло. Якщо у вас сковорода не потребує змазки, то розігрійте її і наповнюйте тестом без першого промазування. P.S.: всі ми знаємо вираз «перший млинець грудкою». Хитра господиня говорила, що млинець не вдався, згортала його грудкою, щоб спробувати, оцінити і при потребі відкоригувати тісто. А якщо у вас сталося це довільно, то є три причини. 1- не додали масло в тісто. 2- тісто дуже рідке. 3- ваша сковорода залишає бажати кращого або була погано прогріта.

Поговоримо про те, скільки тесту і як наливати на сковороду. Візьмемо в одну руку добре розігріту сковороду а в іншу половник, наповнений тестом. Наливаємо тісто на середину сковороди, швидко повертаємо її так, щоб маса заповнила всю плоску поверхню. Якщо у вас залишилися порожні місця, то покапайте на них тестом, так само повертаючи сковороду. Ставимо відразу на вогонь. Звертаємо увагу на те, скільки тесту у нас було витрачено на перший млинець. У наступні рази набираємо таку ж кількість суміші. P.S.:Не пекіть відразу на max вогні, а спекіть пару млинців, регулюючи вогонь. З часом, ви будете пекти млинці вже автоматично.

Раджу вам випікати млинці на двох сковородах, а то й на чотирьох, перекидаючи млинці з однієї сковородиг на іншу. Мені іноді доводилося готувати по 100 штук млинців і спосіб смаження в декількох формах, дуже прискорював процес. Якщо ви приловчитеся тримаючи сковороду підкидати млинець, щоб його перевернути, то ви справжній майстер! Я цього на фотографії так і не змогла зафіксувати. Млинці складаємо в різні стопочки (за кольором). Можна змащувати їх вершковим маслицем, можна (якщо не солодкі) посипати цукром, складати в четверо і ще раз з двох сторін прогрівати. У таких млинців виходить карамельний смак. Можна починати, змащувати медом тощо. Це все залежить від вашого смаку.

Ми бачимо, що при випіканні, на поверхні млинця утворюються бульбашки

А якщо підняти готовий млинець, то видно, що у нього мереживна структура.

Млинці еластичні і їх можна подати найрізноманітнішим чином

Можна згорнути троянду. Для цього складаємо млинець навпіл і починаємо згортати

Блінна троянда готова. Якщо відігнути краї, то виходить відкрита квітка.

Букет з різнокольорових млинних троянд готовий!

Різнобарвні млинці готові!

Приємного вам апетиту!

А це для наших коханих! Приєднуйтесь!