Може, цей суп на перший погляд Вам здасться складним. Але якщо Ви будете слідувати моїм інструкціям, цей суп буде на Вашому столі набагато частіше.
Інгредієнти для «Магеріцца»:
- Субпродукти (легені, печінка, серце) - 500 г
- Кишки - 300 г
- Оцус - 100 г
- Кубик бульйонний (курячий) - 1 шт
- Олія оливкова - 200 г
- Листя салату/Салат - 1 пуч.
- Цибуля зелена - 7 шт
- Петрушка - 1 пуч.
- Ріс - 120 г
- Сіль
- Перець чорний (мелений)
- Яйце куряче - 3 шт
- Лимон - 2 шт
Час приготування: 60 хвилин
Кількість порцій: 7
Харчова та енергетична цінність:
Рецепт «Магеріцца»:
Вимити нутрощі холодною водою. Залити водою, довести до кипіння, поварити 5 хв. Злити воду, залити 3 літрами нової води, поварити 10 хв., знімаючи пінку. Злив бульйон, покласти курячий кубик і залишити.
Порізати на дрібні шматочки.
Вимити кишки, розрізати довгою 60-70 см. Трубочкою для коктейлю, зачепити зріз кишки, продівши зріз всередину. Насодити всю кишку на трубочку.
На кінці трубочки Ви побачите вивернуту кишку. Виверніть її до кінця. Теж саме виконати з усіма кишками. Добре вимити.
Залити кишки оцтом, залишити на 15 хв.
Змити оцет водою. Можете заплести косичку, або залишити як їсти. Залити водою і відварити 10 хв. Кишки можуть злипнутися, але це не страшно, наріжте кишки на дрібні шматочки по 1 см. Кишки і нутрощі Ви можете підготувати з вечора.
У великій каструлі, на оливк. маслі, обсмажте трохи дрібно нарізану цибулю.
Додайте внутрішності, кишки, петрушку, кріп, спеції і 2 черпачки бульйону.
Додати нарізаний салат і влити бульйон, що залишився. Якщо Ви любите рідкий суп, влийте 3 літри, ми любимо густий, я додаю 2 літри. Накрити щільно кришкою і на середньому вогні, гасити 30 хв.
Коли вийшов час, додати ризик. І ще гасити, при закритій кришці 15 хв. За цей час підготувати соус. Віньчиком злегка підбити яйця, тонким струменем підмішати сік від лимонів. Продовжуючи інтенсивно збивати, влити повільно 2 черпачки бульйону від готового супу.
Зняти каструлю з вогню і швидко влити соус. Розмішати і суп готовий.
Приємного апетиту!