М'ясні кульки з булгуром по-східному

Рецепт зі сходу Туреччини. Дуже смачно, по-східному ароматно, пряно, ну і, звичайно, ситно!

Інгредієнти для «М'ясні кульки з булгуром по-східному»:

• Нут (відварений) - 0,5 стак.
• Морква - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Томатна паста - 2 ст. л.
• Паприка солодка (Молотая) - 1 ч. л.
• М'ята (Суха) - 2 ч. л.
• Перець червоний пекучий (за смаком)
• Коріандр (Зерна) - 1 ч. л.
• Олія рослинна (для смаження)
• Булгур (дрібна, для м'ясних кульок)
• Фарш м'ясний (з баранини, для м'ясних кульок)
• Вода (для м'ясних кульок)
• Сіль (за смаком)
• Перець чорний (мелений, за смаком)

Кількість порцій: 3

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «М'ясні кульки з булгуром по-східному»:

Вперше я спробувала цю страву два з половиною роки тому, коли нас запросила в гості одна турецька сім'я. Водночас у них гостювала мама господаря вдома, а самі вони зі сходу Туреччини. Ось вона і приготувала східну вечерю. Такий смачний, пальчики оближеш. Але дуже вже гострий. Я тоді ще не особливо жалувала гостру їжу, але не могла зупинитися, поки не побачила дна тарілки. Це була їхня традиційна страва. Тоді я вперше познайомилася і з булгуром, і з тим, що кухня різних регіонів Туреччини відрізняється.
Я не посоромилася попросити рецепт. Але турецькою було складно щось зрозуміти, і я відклала його до кращих часів. Тепер це одна з улюблених страв у нашій родині. Робила я з невеликими змінами. Про них нижче. А зараз рецепт.
Моє перше доповнення - це нут. Я його дуже люблю і додаю у багато страви. Замочили нут напередодні, на слідчий день злили воду, додали 2-3 склянки нової води і відварили. Тепер зробимо кульки. Булгур промити кілька разів і відкинути на сито, щоб пішла зайва рідина.

Додамо до булгуру фарш з баранини, цибулину (дрібно порізати або в блендері подрібнити), сіль, перець до смаку і замісити фарш, додаючи поступово воду по 1 ст. л. Я зазвичай кладу суміш в блендер, туди воду і ще раз подрібнюю все до тягучої липкої маси, але так, щоб кульки ліпилися і фарш не приставав.

Ліпимо маленькі кульки величиною трохи менше волоського горіха. Вони повинні бути більше, але мені подобається, коли вони маленькі.

У цей час кип'ятимо воду (3 склянки води). Кладемо туди сіль, зерна коріандра і наші кульки, варимо пару хвилин. Не перетравте!!!! Викладаємо в тарілку, а бульйон відставляємо, він нам потрібен!!!

На сковороді розігріваємо масло. Цибулю ріжемо напівкільцями, часник ріжемо дрібно, моркву - на терку. У сковороді обсмажуємо до золотистого кольору цибулю, додаємо часник і моркву, обсмажуємо ще 1 хвилину.

Кладемо 2 ст.л. з верхом пасти, відварений горох нут, м'яту суху і заливаємо бульйоном. Накриваємо кришкою і гасимо 5 хвилин.
Паста у мене домашнього приготування, спеціально для цих кульок та інших страв з булгуру і фаршу. Ви берете вашу улюблену пасту, смак від цього сильно не постраждає, всього лише не буде таким «» східним «»:
Про м'ята. У Туреччині її кладуть майже скрізь і багато. Якщо хочете, кладіть не 2 ч. л, а більше, але на мій смак, запропонованої кількості достатньо.

Через 5 хвилин перевіримо на сіль і додамо, якщо треба. Кладемо наші м'ясні кульки, за бажанням додаємо пекучий червоний перець, накриваємо знову кришкою і варимо 2-3 хвилини.
Перцю пекучого тут має бути багато. Ви кладіть на смак, а можете і зовсім не використовувати, якщо не любите гостре.

Страва готова!!!!!

Подавайте з рисом по-турецьки.