Куриное фрикасе с уксусом и зеленью - это французский вариант чахохбили. Получается курица в тонкой кислотной среде. Если постоянно снимать жир, который будет выделяться в процессе готовки, можно добиться особой деликатности вкуса.
Вам понадобится
- На четыре порции:
- - куриные бедра - 4 штуки;
- - куриные окорочка - 4 штуки;
- - белое сухое вино - 100 мл;
- - один помидор;
- - листья эстрагона, петрушка - по 20 г;
- - сливочное масло - 20 г;
- - четыре зубчика чеснока;
- - винный красный уксус - 5 ст. ложек;
- - оливковое масло - 1 ст. ложка;
- - черный молотый перец, соль.
Инструкция
1. На большом огне разогрейте глубокий сотейник. Плесните оливкового масла, обжарьте курицу до золотисто-коричневой корочки. Посолите, поперчите, добавьте сливочное масло с уксусом, прокипятите минутку, чтобы кусочки курицы покрылись этими компонентами.
2. Теперь добавьте вино, доведите соус до кипения, всыпьте измельченный помидор, целые зубчики чеснока, порубленные листья эстрагона. Прикройте сотейник крышкой, уберите в духовку. Запекайте 30 минут при температуре 150 градусов.
3. Извлеките посуду из духовки, выложите кусочки курицы на блюдо, присыпьте петрушкой. Подайте отдельно сок, в котором тушилась курица. Отварная фасоль послужит отличным гарниром к этому блюду.