Корейкой называют спинную часть туши. Несмотря на то, что это весьма калорийный продукт, он обладает также рядом полезных свойств. В корейке содержатся витамин В и многие полезные микроэлементы – селен, цинк, фтор, йод и железо. Блюда из нежной и ароматной свиной корейки могут стать настоящим украшением праздничного стола.
Свиная корейка с грибным ассорти
Чтобы приготовить к праздничному столу свиную корейку с грибами, потребуются следующие продукты:- 1 ½ кг свиной корейки;
- 300 г разных грибов;- 500 мл красного сухого вина;
- 500 мл мясного бульона;- 200 мл сливок;- 1 ч. л. ягод можжевельника;- 2 ст. л. растительного масла;
- 4 ст. л. сливочного масла;- 1 пучок укропа;- 1 пучок зелени петрушки;- 2 ст. л. брусничного конфитюра;- молотый черный перец;- соль.Свиную корейку промойте и обсушите бумажным полотенцем или салфеткой. Затем натрите солью, молотым черным перцем и размятыми ягодами можжевельника, после этого обвяжите мясо кулинарной нитью.
В сковороде разогрейте растительное с половиной порции сливочного масла и обжарьте свинину буквально по 3 минуты с каждой стороны. Затем достаньте мясо из сковороды, переложите в глубокую огнеупорную форму и поставьте в теплое место. Зелень укропа и петрушки тщательно промойте, обсушите, крупно порубите и выложите в жир от жаренья свинины, влейте вино и предварительно приготовленный мясной бульон, доведите все до кипения. Затем залейте свиную корейку получившейся жидкостью, накройте крышкой и поставьте мясо в духовку на 90 минут тушиться при температуре 180оС. По истечении этого времени мясо выньте из бульона и, удалив кулинарную нить, поместите в теплое место, а бульон процедите и уварите до 250 миллилитров. Потом влейте сливки, хорошо перемешайте и уварите еще на треть. Добавьте в соус брусничный конфитюр, посолите и поперчите. Очень тщательно протрите грибы влажной салфеткой, очистите, нарежьте ломтиками и обжарьте на оставшемся сливочном масле. Посолите и поперчите. Выложите свиную корейку на большое блюдо, декорируйте жареными грибами и подайте к столу вместе с приготовленным соусом.
Свиная корейка с соусом из хрена
Для приготовления свиной корейки по этому рецепту надо взять:- 1 кг свиной корейки;- 2 моркови;- 2 головки репчатого лука;- 1 корень сельдерея;- перец горошком;- лавровый лист;- соль.Для соуса:- 1 стакан мелко натертого хрена;- 1 яблоко;- ½ стакана бульона;- 1 стакан сметаны;- соль. Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Затем добавьте очищенные и нарезанные кружочками коренья (морковь и сельдерей), измельченный репчатый лук, перец горошком, соль и лавровый лист. Отварите свиную корейку до готовности и, не вынимая из бульона, дайте мясу остыть. Потом порежьте свинину порционными кусками и выложите на блюдо.Для приготовления соуса вымойте и обсушите яблоко, потом очистите его и, удалив сердцевину, натрите мякоть на терке. Смешайте с тертым хреном, влейте бульон и хорошенько перемешайте. Добавьте сметану и заправьте по вкусу солью. Соус должен получиться не очень густым. Вылейте его в соусник и подайте к отварной свиной корейке.