Трудно представить себе традиционный русский стол без этого блюда – на Руси винегрет готовят и в праздники, и в будни. Вкусный, сытный и полезный, он обязан своим названием слову «vinaigre», что в переводе с французского означает «уксус».
Ингредиенты, необходимы для приготовления винегрета по классическому рецепту
- 4-5 картофелин;
- 2 свеклы;- 2 моркови;
- 3 соленых огурца;- 100 граммов белой фасоли;- 100 граммов зеленого лука;- 2 куриных яйца;- 100 граммов филе слабосоленой сельди;- 3 столовые ложки нерафинированного подсолнечного масла;
- 100 миллилитров 3%-ного уксуса;- 1 чайная ложка зернистой горчицы;- соль;- сахарный песок; - черный молотый перец.
Способ приготовления классического винегрета
Неочищенные картофель, морковь и свеклу запечь в духовом шкафу до готовности. Овощи для винегрета можно, конечно, и отварить, однако, при запеканни они получаются вкуснее и сохраняют больше полезных веществ. Дать овощам остыть. Яйца сварить вкрутую. Белую фасоль отварить и слить с нее жидкость. Огурцы очистить от кожицы.
Запеченный картофель очистить и нарезать мелкими кубиками. Морковь и свеклу также очистить и нарезать мелкими кубиками. Чем мельче будут нарезаны овощи для винегрета, тем лучше – вот простой секрет вкусного винегрета. Чтобы нарезанная свекла не окрашивала другие компоненты винегрета, ее нужно смешать с небольшим количеством растительного масла, а потом уже класть в салат.
Складывать нарезанные ингредиенты для этого блюда лучше в большую глубокую эмалированную или фарфоровую миску, чтобы их было удобнее смешивать.
Яйца очистить и мелко порубить. Добавить промытый и мелко нарубленный зеленый лук. Затем мелко накрошить рыбу (как для селедки «под шубой»).
Излишне соленую сельдь перед приготовлением винегрета необходимо вымочить в молоке.
Добавить отварную белую фасоль и соленые огурцы, нарезав их мелким кубиком. Все хорошенько перемешать.
Винегрет сохранит свою свежесть значительно дольше, если при его приготовлении не смешивать ингредиенты разных температур.
В отдельной посуде приготовить заправку. Смешать горчицу с подсолнечным маслом. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного сахара. Продолжая мешать, развести уксусом. Перед тем как заправлять винегрет, попробовать соус на вкус и при необходимости добавить недостающие ингредиенты.Тщательно перемешивая, заправить винегрет. Вливать заправку лучше небольшими порциями, пробуя салат на вкус и следя за тем, чтобы овощи успевали ее впитывать.Готовому винегрету дать немного отстояться и подать на стол. Можно украсить ломтиками свежих огурцов и веточками петрушки. Калорийность классического винегрета составляет приблизительно 120 килокалорий на 100 граммов.