Хліб з вкрапленням крупно-порубаних волоських горіхів на основі двох видів борошна-цільнозернової пшеничної і цільносмолотою житньої, з хрусткою корочкою. І ні грама цукру! Смачне і корисне доповнення до пісного меню.
Інгредієнти для «Хліб цільнозерновий з волоськими горіхами»:
- Борошно пшеничне/Борошно (+ трохи для формування) - 380 г
- Борошно житнє (цільносмолоте) - 60 г
- Борошно цільнозернове - 60 г
- Вода (t 37 градусів) - 350 г
- Соєвий соус (ТМ Kikkoman) - 4 ст. л.
- Сіль (за бажанням)
- Дріжджі (сухі) - 4 г
- Горіхи волоські (очищені) - 180 г
Харчова та енергетична цінність:
Готової страви |
|||
|
ккал |
белкі73.7 |
жири118.2 |
вуглеводи391.7 |
100 г страви |
|||
|
ккал |
белки |
жири10.6 |
вуглеводи35.3 |
Рецепт «Хліб цільнозерновий з волоськими горіхами»:
Змішуємо три види борошна і сухі дріжджі.
Волоські горіхи крупно порубаємо ножем.
Що стосується рідких складових - якщо замість соєвого соусу використовувати сіль, то на цьому етапі її потрібно додати-розмішати в теплій воді. Я використовувала соєвий соус, тому кількість води я трохи зменшила. У результаті вийшло вода + соєвий соус = 350 грам рідини. Виливаємо рідину в болісну суміш.
Замішуємо липке тісто, не використовуючи додатково борошно.
Наприкінці замісу додаємо горіхи, втручаємо їх у тісто, домагаючись рівномірного розподілу горіхів.
Готове тісто округлюємо, накриваємо і залишаємо в теплому місці на 30-40 хвилин для підйому.
Далі, використовуючи борошно, розділимо тісто навпіл, сформуємо два колобки, накриємо і залишимо відпочити на 10-ть хвилин.
В середині кожного колобка зробимо отвір, що б вийшов великий і пишний бублик. Что бы отверстие не затянулось при расстойке, в середину я поставила банки, припыленные мукой. Перенесемо заготовки на противагу, застелений папером для випічки. Накриємо і залишимо для підйому в теплому місці на 30-40 хвилин. Духовку включаємо на розігрів t 220 градусів.
У заготовок акуратно прибираємо банки, робимо кілька нарізів. Поверхню я ні чим не змащувала, лише провела мокрою рукою. Випікаємо хліб при t 220 градусів перші 10-ть хвилин, далі t знижуємо до 205 градусів і випікаємо хліб до готовності (ще 30-40 хвилин).
Готовий хліб остужаємо на решітці, приховавши тканинною серветкою. Якщо більше подобається м'яка корочка, то на поверхню рушника сбрызнем водою.
Приємного апетиту і легкого Поста!!
Мене здивував колір м'якіша-він набагато темніший, ніж корочка.
Виявляється, йод, що міститься в волоських горіхах, при випіканні вступає в реакцію з борошном.
І виходить ось такий цікавий колір.