Хичини на будь-який смак

Хичин (карач. балк. хичин; хичин; хицин) - пиріг з картопляно-сирною або м'ясною начинкою з зеленню, національна страва карачаївців, балкарців і ногайців. За своєю престижністю вони оцінювалися у карачаєвців, балкарців і ногайців по-різному, але всі їхні різновиди були дуже популярними в народі. Вищою гостинністю господарки будинку в минулому вважалося запрошення «на хичини». Це одна з найпочесніших страв у списку борошняних їв карачаєво-балкарської кухні. Будь-яке застілля було просто немислимо без хичина.

Інгредієнти для «Хичини на будь-який смак»:

• Айран (можна замінити на кефір, розбавлений мінеральною водою) - 400 мл
• Яйце куряче - 1 шт
• Сіль - 1 ст. л.
• Масло оливкове (або вершкове) - 20 г
• Сода - 1/2 ч.
• Борошно пшеничне/Борошно - 750 г
• Фарш м'ясний (телятина, свинина, для 6 штук) - 300 г
• Цибуля ріпчаста (натерти на тьорці) - 1 шт
• Часник (пропустити через прес) - 1 зуб.
• Спеції (сіль перець)
• Сир адигейський (бринза, будь-який розсольний, для 6 штук) - 200 г
• Картопля - 500 г
• Зелень (петрушка, кінза)
• Масло вершкове (для змащування хичинів)

Час приготування: 45 хвилин

Кількість порцій: 12

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Хичини на будь-який смак»:

З борошна, айрану, яйця, солі, соди та оливкової олії замісити тісто.

Поставити тісто в тепле місце, щоб підійшло.

З фаршу, цибулі, часнику, солі, перцю і зелені приготувати м'ясну начинку.

Картопля відварити і стелю, додати тертий сир - краще бринзу, адигейський (ідеальний для пирогів - осетинський), але можна і будь-який інший, який є. Сир краще додавати в гарячу картоплю, тоді виходить тягуча ніжна начинка.
Тісто нарізати на однакові ломтики і скатати в кульки. З начинки також сформувати кульки вдвічі більше тих, що з тіста. Головне правило: кулька з тіста - вдвічі менше того, що з начинки.
Розім'яти кульку з тіста, помістити в центр начинку.

Зібрати тісто навколо неї і дуже добре зафіксувати, виходить вузлинок.

Помістити вузликом вниз і руками, тільки руками, сформувати тонку пелюшку, рівномірно розправляючи її від центру до країв. Товщина ліпельки 0,5см, діаметр 16-18см. Якщо тісто порветься, присипте це місце борошном, нічого страшного.

Розпечити в сковороді масло (можна і без нього) і обсмажити ліпечку як млинці, з двох боків, вздуті місця акуратно проколоти виделкою.
Готові хичини негайно змащуються вершковим маслом і складаються стопкою як млинці.

Цей рецепт - учасник акції «Готуємо разом - кулінарний тиждень». Обговорення приготування на форумі - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5953