Чтобы свинина получилась нежной и сочной, ее необходимо предварительно замариновать. Основная хитрость пикантного вкуса и особого аромата мяса – в маринаде. Кроме этого, он значительно сокращает термическую обработку свинины.
Традиционные маринады
Выбор маринада для свинины во многом зависит от личных вкусов и пристрастий. Однако есть рецепты проверенные временем. Один из них – томатный маринад. Для его приготовления понадобится:- 3 л томатного сока;
- репчатый лук;- зелень кинзы;
- базилик;- молотый перец;- соль.
Базилик и зелень кинзы вымойте, обсушите и мелко порубите. Репчатый лук очистите от шелухи и нашинкуйте тонкими полукольцами. Смешайте томатный сок с подготовленной зеленью, луком, заправьте солью и перцем. Хорошенько перемешайте, залейте приготовленным маринадом свинину и поставьте на 1-3 часа в прохладное место.
Вместо томатного сока для маринада можно использовать кефир, который также смешивается с зеленью, репчатым луком, перцем и любыми другими специями, предназначенными для свинины. Солить мясо следует за полчаса до готовки. В кефирном маринаде свинина выдерживается от 10 до 24 часов. Шницель из свинины можно мариновать в смеси растительного масла, лимонного сока и коньяка. Чтобы сделать маринад по этому рецепту, потребуется:- 4 ст. л. оливкового масла;- 2 ст. л. лимонного сока;- 3 ст. л. коньяка;- соль;- молотый перец. Перемешайте все ингредиенты, тщательно со всех сторон обмажьте свинину приготовленным маринадом и поставьте в прохладное место часа на 2.
«Экзотические» маринады
Одним из беспроигрышных маринадов, придающих свинине пикантный вкус, является соевый маринад. Чтобы его сделать, необходимо взять следующие компоненты:- 3 ст. л. темного соевого соуса;- 2 ст. л. картофельного крахмала;- 1 ст. л. французской горчицы;- 3 яйца;- 2 зубчика чеснока. Зубчики чеснока очистите и измельчите ножом или пропустите через пресс. Яйца хорошенько взбейте. Тщательно перемешайте соевый соус с картофельным крахмалом и горчицей до однородности, добавьте чеснок. Соедините все ингредиенты. Залейте соевым маринадом свинину и поставьте в холодильник часов на 6. Не менее сочной и вкусной получается свинина по-тоскански. Для ее приготовления используют особый соус, состоящий из следующих ингредиентов:- 100 мл сухого вина;- 3 зубчика чеснока;- 1 ст. л. меда;- сок лимона;- 1 ст. л. 9% уксуса;- 50 мл оливкового масла;- перец;- соль. Смешайте сухое вино (его при желании можно заменить кетчупом) с соком одного лимона, столовым уксусом, медом, молотым перцем, очищенными и раздавленными зубчиками чеснока. Посолите по вкусу, залейте маринадом свинину и поставьте на 2-3 часа в холодильник. Удивить и порадовать гостей можно свининой, приготовленной под ананасным маринадом. Для него потребуется:- 1 ананас средних размеров (можно заменить консервированным);- стручок красного горького перца;- 2 луковицы;- сок ½ лимона;- растительное масло. Репчатый лук очистите, порежьте тонкими кольцами и смешайте с кусочками свинины. Красный острый перец освободите от семян, нарежьте небольшими кубиками и обжарьте на растительном масле. Смешайте в блендере все ингредиенты: порезанный крупными кубиками ананас, обжаренный перец, лимонный сок и небольшое количество растительного масла. Должна получиться пюре образная масса. Залейте ананасовой смесью свинину и поставьте на пару часов мариноваться.