Маш – некрупный горошек темно-зеленого цвета. «Зеленые бобы» широко распространены в Азии. Название «маш» пришло из Азербайджана и Узбекистана, где из гороха готовят множество отличных блюд.
Машхурда – суп из маша
Для приготовления супа из маша потребуются следующие ингредиенты:
- 500 г говядины,
- 2 средние моркови, - 2 средние головки репчатого лука, - 1 крупный болгарский перец, - 2 средних клубня картофеля, - 2 зубчика чеснока, - 2 спелых средних томата, - 1/2 стакана маша,
- 1/2 стакана риса, - столовая ложка томатной пасты, - 3 столовые ложки растительного масла для обжарки, - черный молотый перец и соль по вкусу, - чайная ложка зиры. Блюдо из маша будет готовиться намного быстрее, если предварительно замочить маш и рис на 2-3 часа. Готовить суп удобнее всего в казане или сотейнике.
Говядину, морковь, лук, томаты и болгарский перец нарезают небольшими кубиками. Растительное масло разогревают в казане и обжаривают на нем репчатый лук и мясо, периодически помешивая ингредиенты. Когда лук станет золотистым, а мясо приобретет румяную корочку, в казан добавляют болгарский перец и морковь. Томаты и томатную пасту кладут в последнюю очередь, когда остальные овощи станут достаточно мягкими.Замоченные маш и рис промывают под проточной водой. Маш добавляют к обжаренным овощам и, перемешав компоненты, заливают их 2-2,5 литрами воды. Блюдо солят и перчат по вкусу. Варить суп после этого нужно в течение 40 минут. Затем в суп добавляют нарезанный кубиками картофель.Как только картофель станет мягким, в казан добавляют рис. Готовое блюдо заправляют рубленым чесноком и зирой. Перед подачей суп украшают мелко нашинкованной зеленью кинзы. Можно заправить блюдо сметаной.
Второе блюдо из маша
Для приготовления катыкли машкичири потребуются следующие ингредиенты: - 150 г бараньего жира, - стакан маша, - стакан риса, - 4 средних головки репчатого лука, - соль по вкусу, - стакан простокваши для заправки.Маш желательно замочить на 1-2 часа. Вымоченный маш промывают в нескольких водах и откидывают на сито, чтобы стекла вся жидкость. Жир мелко нарезают и отправляют в нагретый казан вытапливаться. Шкварки вынимают шумовкой.На жиру обжаривают мелко шинкованный репчатый лук. Как только овощ приобретет золотистый оттенок, в казан добавляют маш. Ингредиенты перемешивают и заливают 7-8 стаканами воды. Казан прикрывают крышкой и варят маш до тех пор, пока горошинки не полопаются. Как правило, для этого нужно 30-40 минут.Блюдо солят по вкусу. В казан перекладывают промытый рис и продолжают готовить блюдо еще 20-30 минут на слабом огне. Казан снимают с плиты и плотно закрывают крышкой, чтобы рис напрел. Подают кашу, обильно полив простоквашей.