Шашлыки – неотъемлемый атрибут большинства семейных и дружеских пикников. Во время вылазок на природу хочется приготовить что-то особенное, но не слишком обременительное для организма, чтобы сохранить энергию для активных развлечений. Лучший выбор в этом случае – постная говядина, смягченная правильным маринадом.
Говяжий шашлык в кефирном маринаде
Ингредиенты:
- 1 кг говядины или телятины;- 1 л кефира;
- 2 луковицы;- четвертинка лимона;- 15-30 г укропа;- 5 горошин черного перца;- 0,5 ч.л. черного молотого перца;- 1,5 ч.л. соли.
Говядина хуже, чем свинина или баранина, впитывает маринад, поэтому нарезайте ее на брусочки небольшого размера. Для сравнения возьмите 2 спичечных коробка, положенных друг на друга.
Вымойте мясо, срежьте при необходимости пленки и нарежьте говядину на кусочки, по возможности придавая им форму кубика или параллелепипеда. Натрите их солью и молотым перцем. Смешайте кефир с соком, выжатым из четвертинки лимона, и рубленой зеленью укропа. Очистите и тонко нашинкуйте лук и добавьте к маринаду вместе с горошинами перца. Замаринуйте говяжьи ломтики в кефирной смеси, накройте посуду пищевой пленкой и уберите в холодильник на 4 часа. Жарьте маринованный шашлык над раскаленными докрасна углями.
Говяжий шашлык в маринаде с киви
Ингредиенты:- 3 кг говядины;- 1 киви;- 2 помидора;- 6 луковиц;- 1 ст.л. смеси приправ (черный перец, базилик, гранулированный чеснок, зира, кориандр);- 2 ст.л. соли.
Используйте для маринования шашлыка только посуду из керамики, стекла или покрытую эмалью. Эти материалы более устойчивы к химической реакции с содержащимися в маринаде кислотами, сопровождающейся выделением токсинов.
Подготовьте и порежьте мясо. Снимите шелуху с луковиц и измельчите их. Разрежьте помидоры и мякоть киви на маленькие ломтики. Выложите все овощи и фрукт в емкость с шашлыком. Посыпьте все смесью приправ и солью и аккуратно перемешайте. Будьте внимательны, готовые наборы специй для шашлыка могут уже содержать в себе соль. Положите сверху перевернутую тарелку и поставьте гнет, стеклянную банку с водой. Маринуйте говяжий шашлык не меньше часа, но не более 4 часов, иначе мясо станет слишком мягким. Нанижите его на шампуры и приступайте к жарке.
Говяжий шашлык в минералке
Ингредиенты:- 2 кг говядины;- 1 л газированной минеральной воды;- 2 луковицы;- пол-лимона;- 1-1,5 ч.л. специй для шашлыка;- 1,5 ст.л. соли.Сложите кусочки говядины и нарезанные толстыми кольцами луковицы в емкость. Всыпьте туда специи и размешайте все, стараясь не повредить лук. Влейте в посуду 3 ст. минералки, закройте ее крышкой и выдержите шашлык в холодильнике в течение ночи. После этого сбрызните его лимонным соком, посолите, опять помешайте и оставьте в холоде еще на 4 часа. Готовьте мясо на мангале как обычно, поливая время от времени оставшейся газировкой.