Квашеная капуста - кладезь витаминов, ее принято делать поздней осенью для употребления зимой. Ведь именно в холодное время года организму недостает энергии из-за уменьшения употребления фруктов и овощей.
Вам понадобится
- капуста поздних сортов 5 кг
- морковь 4-5 шт
- соль 3 ст.л.
Инструкция
1. Вымойте и обсушите кочан капусты. Снимите верхние листья, разрежьте кочан пополам. Каждую половину - еще на две части. Получив четыре дольки, вырежьте из каждой кочерыжку. Затем тонко нашинкуйте каждую часть.
2. Обмойте морковь, очистите от кожуры и натрите на крупной или мелкой терке в зависимости от предпочтений.
3. Насыпьте нужное количество соли в мисочку. Возьмите кастрюлю или глубокую миску, в которой будет кваситься капуста. Отделите 3-5 горстей нашинкованной капусты, положите в посуду для закваски, посыпьте частью соли. Перемешайте капусту с солью до появления сока. Далее добавьте туда часть моркови и перемешайте. Возьмите деревянную толкушку или скалку и утрамбуйте получившуюся смесь.
4. Продолжите выкладывать слоями капусту, соль и морковь, перемешивая каждый из них. При этом утрамбовывайте слои толкушкой до появления сока (он показывается в углублении от толкушки).
5. Закончив с укладыванием продуктов, вымойте руки. Чистыми руками (лучше кулаками) утрамбуйте капусту так, чтобы сок вышел на поверхность и покрыл ее сверху. Сверху положите тарелку. На тарелку нужно поставить какой-либо груз. Это может быть кирпич, трехлитровая банка с водой или что-либо еще. Сбоку тарелки воткните в капусту толкушку - это поможет выходу газов при брожении.
6. Оставьте капусту в тепле на трое суток. При этом несколько раз в день нужно с помощью чистого ножа протыкать капусту, доставая до самого дна. Это поможет выйти лишним газам, что спасет блюдо от горчинки.
7. Определите готовность капусты можно по вкусу. При этом рассол станет светлее и спадет, а пена исчезнет.
8. Разложите готовую капусту по стеклянным банкам и закройте их крышками. Хранить капусту нужно в холодильнике либо в прохладном подвале.