Грибы, благодаря высокому содержанию белков, очень питательны. Использовать их для приготовления блюд можно свежими, солеными, маринованными, сушеными и замороженными. Засолите грибы на зиму холодным способом и у вас на столе будет вкусное деликатесное блюдо.
Вам понадобится
- грибы;
- соль.
Инструкция
1. Для засолки холодным способом возьмите пластинчатые грибы: сыроежки, грузди, волнушки, рыжики. Используйте только те грибы, в съедобности которых вы абсолютно уверены.
2. Переберите грибы. Очистите их от мусора и остатков земли. Все грибы с признаками загнивания и поврежденные червяками удалите.
3. Залейте большим количеством холодной воды. Промойте их, аккуратно перемешивая в воде руками. Достаньте из воды руками.
4. Сыроежки, волнушки и грузди положите в глубокую посуду и залейте холодной водой. Вымачивайте данные виды грибов в течение 5-6 часов.
5. Возьмите стеклянную, керамическую, деревянную, эмалированную посуду. Хорошо промойте ее и обсушите.
6. Уложите грибы плотными рядами в подготовленную посуду, пересыпая каждый ряд солью. Для груздей, сыроежек и волнушек возьмите 50 г соли на 1 кг грибов, а для рыжиков - 40 г.
7. Положите деревянный кружок на последний ряд грибов. Кружок должен быть из лиственных пород дерева.
8. Подготовьте гнет. Это может быть чисто вымытый камень или банка с водой. Положите гнет на деревянный кружок и оставьте грибы в холодном месте для засолки.
9. Через 5-7 дней вся соль в грибах должна раствориться. Появившийся рассол должен покрыть все грибы полностью. Если этого не произошло, гнет нужно увеличить.
10. При засолке грибов в нескольких емкостях, переложите грибы из одной из них в другие, заполнив посуду доверху. Оставьте грибы для просаливания в прохладном месте на 1-1,5 месяца. Следите за тем, чтобы грибы все время находились в рассоле.
11. Выложите просоленные грибы на тарелку, при необходимости промойте их. Добавьте к грибам мелко порезанный репчатый лук, полейте их нерафинированным подсолнечным маслом и подавайте к столу с горячим отварным картофелем.