Рыба – продукт очень капризный. В сыром или охлажденном виде, она не подлежит длительному хранению, да и в замороженном виде хранить ее необходимо с соблюдением всех условий, используя сертифицированное оборудование, что позволяет гарантировать сохранность ее ценных питательных качеств. Если рыба хранилась неправильно, то вкусное, качественное блюдо из нее уже не приготовишь. Любая хозяйка должна знать, как выбрать рыбу в магазине или на рынке.
Инструкция
1. Самый верный путь приобрести гарантированно свежую рыбу, - это купить ее еще живой. Сегодня аквариумы, где вы сами можете выбрать любую приглянувшуюся вам рыбку, установлены и в рыбных отделах магазинов, и на рынках. Часто ее также продают непосредственно с машин, из судков, где каждая рыба еще живая.
2. Если рыба уже «заснула», то тут не обойтись без собственноручной экспертизы. Не бойтесь запачкать руки – проверьте ее жабры. У свежей рыбы, они имеют ярко-розовый или красный цвет, они должны быть чистыми, без беловатого налета и слизи. Обратите внимание на плавники и хвост, они также не должны быть загнутыми или высохшими.
3. Не стесняйтесь, понюхайте рыбу. Свежая рыбка имеет чуть уловимый сладковатый запах свежего огурца. Ярко выраженный «рыбный» запах появляется у той рыбы, которая уже некоторое время полежала или уже была, как минимум, один раз разморожена.
4. О многом могут сказать и глаза рыбы. Они должны быть яркими, прозрачными и выпуклыми, мутные и впалые сразу должны быть поводом отказаться от покупки.
5. Мясо рыбы на срезе не должно быть заветренным, филе обрезано ровно, и не иметь рваных краев. На ощупь оно должно быть упругим и при надавливании на него пальцем быстро принимать прежнюю форму. Кости должны плотно прилегать к мясу и ни в коем случае не отделяться от него. Чешуя также должна быть целой, без следов крови и слизи, плотно прилегать к тушке.
6. Филе замороженной рыбы выбирайте полностью покрытое ледяной глазурью, это гарантирует, что рыба хранилась правильно, не подтаивала при нарушении теплового режима.