Сухофрукты -""таблетки солнца"", как их называют, многие привыкли считать очень полезным продуктом. И верно, в них сконцентрирована масса замечательных веществ, особенно необходимых для человека в периоды отсутствия сезонных фруктов. Здесь и микроэлементы, и пектины, и витамины с антиоксидантами, каротин.Однако, покупая сухофрукты для пользы дела, иногда можно приобрести вместе с ними и серьезные проблемы для своего организма, ведь их часто обрабатывают консервантами.
Вам понадобится
- Курага
- Изюм
- Чернослив
- Финики
Инструкция
1. КурагаХорошая качественная курага - это половинки спелых абрикосов, высушенных естественным образом, без применения химических консервантов. Она должна быть средней степени жесткости, джовольно эластичной (не мягкой!), иметь блекло-желтый, темно-желтый, коричневый цвет. Кайса - сушеные абрикосы, из которых косточка удалена.Урюк - сушеные мелкие абрикосы с неудаленной косточкой.Чаще всего на рынке встречается кайса (мы ее называем неверно курагой) ярко-оранжевого цвета, очень мягкая, порой имеющая блеск. Выглядит великолепно (на фото), как и все, что обработано консервантами. Да, к сожалению, это показное качество. Такой продукт получают при предварительной обработке абрикосов сорбиновой кислотой, диоксидом серы для придания им цвета, сохранности от насекомых и бактерий.Никогда качественно сушеный продукт не станет ярче, чем его естественный цвет.
2. ИзюмВсе то, что касается кураги, можно отнести и к изюму. Естественно высушенный изюм может быть:- мелким светло-желтым (не золотистым!) без косточки;- темно-синим без косточки;- светло-оливковым среднего размера с одной косточкой;- темно-коричневым крупным, сладким с несколькими косточками.Хороший изюм или твердый, или умеренно плотный, но не мягкий! Самый качественный тот, что , падая, стучит как камушки.Часто встречающийся ярко-золотистый блестящий изюм также обработан, как и курага сернистым газом и красителями. На фото - изюм, высушенный неестественным образом!
3. ЧерносливПо технологии, чернослив - это высушенные плоды сливы - венгерки (темно-синие удлиненные).Качественный чернослив купить очень непросто. Кстати, выглядит он невзрачно, плотный, хотя и эластичный, сморщенный, со слегка сизоватым налетом, без жирного блеска.Как правило, тот чернослив, что мы привыкли видеть на прилавках: мягкий, сладкий, блестящий, - не имеет ничего общего с полезным продуктом. Его делают так: недозрелую сливу вымачивают в каустике, чтобы размягчить плотную кожицу, сушат в специальном консерванте ""жидкий дым"", пропитывают сиропом глюкозы и обрабатывают кукурузным маслом. Кому нужен такой набор химии? На фото пример химически обработанных плодов.
4. ФиникиФиники тоже часто обрабатывают сиропом глюкозы, иногда об этом даже пишут на этикетке к плодам. Желательно не покупать такой продукт. Отдайте предпочтение финикам сушеным, согласитесь, они и без подсластителей хороши.На фото финики, прошедшие бланшировку в сиропе.Качественный продукт имеет плотную ""подсохшую"" консистенцию и сухую матовую поверхность.