Среднеазиатская кухня славится своими вкуснейшими национальными блюдами на весь мир. Лагман - одно из них, которое представляет собой вытянутую лапшу с ароматной подливой из мяса и овощей. По традиции лапшу для лагмана готовят из домашнего теста. В упрощенном же рецепте используется готовая лапша из магазина.
Вам понадобится
- - Яичная лапша или спагетти - 800 г (2 пачки);
- - Мясо (говядина или баранина) - 600 г;
- - Репчатый лук - 3 шт.;
- - Морковь - 3 шт.;
- - Помидоры крупные - 3 шт. или томатная паста - 2 ст. л.;
- - Редька зеленая - 1 шт.;
- - Репка - 0,5 шт.;
- - Болгарский перец - 3 шт.;
- - Картофель - 5 шт.;
- - Чеснок - 4 зубчика;
- - Свежая кинза - 0,5 пучка;
- - Специя бадьян (звездчатый анис) - 2 шт. (по желанию);
- - Черный молотый перец;
- - Соль;
- - Растительное масло;
- - Казан.
Инструкция
1. Для начала приготовим мясную подливу. Мясо промойте под проточной водой и порежьте маленькими кусочками со стороной около 1,5 см. Репчатый лук, морковь, редьку и репку очистите от кожуры. Лук порежьте полукольцами, а остальными овощи порубите некрупными кубиками одинакового размера. У болгарского перца удалите плодоножки и семечки и тоже порубите такими же кубиками.
2. Налейте в казан растительное масло и хорошо прогрейте его. Положите мясо и, помешивая, обжаривайте до появления румянца. Добавьте лук и жарьте его вместе с мясом несколько минут до прозрачности.
3. Следом нужно положить оставшиеся нарезанные овощи - морковь, болгарский перец, редьку и репку. Все хорошо перемешайте и обжаривайте 5-7 минут.
4. Удалите с чеснока шелуху и порубите его тонкими кругляшками. Если вы используете помидоры, порежьте их кубиками и добавьте к овощам и мясу. Если томатную пасту, то положите ее вместе с чесноком в казан, перемешайте и жарьте пару минут.
5. После этого налейте воду. Воды нужно столько, насколько густой вам хотелось бы получить подливу. Обычно на данное количество овощей и мяса требуется около 2-2,5 литров. Доведите до кипения, добавьте бадьян, соль и черный перец, убавьте температуру и тушите 1,5 часа при закрытой крышке.
6. За 40 минут до конца почистите картофель, промойте, порежьте маленькими кубиками, опустите в казан. Варите подливу с картофелем до готовности при минимальной температуре.
7. Тем временем налейте в отдельную кастрюлю воду, вскипятите ее, добавьте соль и опустите лапшу или спагетти. Еще раз доведите до кипения, помешивая, и варите при средней температуре столько времени, сколько указано на упаковке. Готовую лапшу откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
8. Перед подачей на стол разложите лапшу по глубоким тарелкам, залейте ее подливой, посыпьте рубленой кинзой и приглашайте всех к столу на лагман.