Морским окунем называют некрупную красно-золотистую рыбу (до 1,2 кг), очень похожую на пресноводного окуня. Она в изобилии обитает в водах Северной Атлантики, обладает жирным белым мясом и обычно продается в копченом виде. Чаще всего эту рыбу жарят или запекают, но для постного стола можно вкусно приготовить уху или солянку.
Вам понадобится
- Для солянки из окуня:
- 1 свежий морской окунь (1,4 кг);
- 3 луковицы;
- 4 ст.л. растительного масла;
- 2 помидора;
- 2 соленых огурца;
- 150 г соленых грибов;
- 16 маслин и оливок;
- 2 ст.л. каперсов;
- 1 лимон;
- 6 горошин черного перца;
- рубленый укроп
- соль.
- Для рыбного бульона:
- 900 г рыбных костей
- голова
- хвост;
- 1,5 л воды;
- 1 ч.л. соли;
- 1 ч.л. черного перца горошком;
- 1 луковица;
- 1 лавровый лист.
Инструкция
1. Разделайте морского окуня на филе: аккуратно срежьте костистые плавники большими ножницами (постарайтесь не уколоться), очистите от чешуи, удалите корни плавников, сделав надрезы у их основания справа и слева, удалите внутренности, отрежьте голову и хвост. Из головы удалите жабры.
2. Выбросьте жабры, чешую и внутренности, остальное сложите в миску. Промойте тушку под холодной водой, удалите хребтовую кость, сделав разрез вдоль спины, поделите кость на две-три части и отложите в миску. Филе положите в холодильник.
3. Сварите бульон из костей, хвоста и головы: залейте их 1,5 л холодной воды, поставьте на медленный огонь, доведите до кипения, снимите пену, очистите луковицу, положите в бульон, добавьте также соль, черный перец и лавровый лист. Варите в течение получаса, затем дайте бульону остыть и процедите, удалив лук и специи.
4. Разогрейте в сковороде одну ложку растительного масла. Соленые огурцы очистите от кожуры, нарежьте тонкой соломкой, положите на сковородку и тушите в течение пяти минут. Выложите тушеные огурцы в миску, в сковородке разогрейте еще одну ложку масла. Подготовьте помидоры: опустите на несколько секунд в кипящую воду, вытащите, слегка охладите и снимите кожицу. Разрежьте пополам, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками и положите на сковородку.
5. Выложите тушеные помидоры к огурцам, в сковороде разогрейте оставшееся растительное масло, слейте рассол с соленых грибов, промойте под холодной водой в дуршлаге, мелко нарежьте кубиками и обжарьте на сковороде.
6. Доведите бульон до кипения, опустите в него грибы, лук, помидоры, огурцы и варите около десяти минут. Филе нарежьте кусочками и положите в бульон, затем добавьте каперсы и варите в течение десяти минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте немного настояться.
7. Разлейте солянку по тарелкам, положите в них маслины, оливки и тонко нарезанный лимон, посыпьте укропом.