Икра всегда считалась деликатесным продуктом. Однако она давно перестала быть дефицитом, и в магазинах появилась икра разных видов и по разной цене. Этот продукт представляет собой обработанные и засоленные икринки рыб определенных пород. Икра судака относится к желтой, или частиковой, разновидности. Если у вас есть возможность ее засолить, следуйте инструкции.
Инструкция
1. Используйте для засолки икру только свежей рыбы. Разделывая рыбу, аккуратно удалите из нее внутренности. Отделите икру, по возможности целыми ястыками, чтобы не облить ее желчью. Ястыками называют органы в брюшной полости самки, покрытые снаружи эластичной пленкой, а внутри содержащие икринки.
2. Пробойную частиковую икру готовят в условиях промышленного производства. В домашнем приготовлении икру частиковых рыб, в том числе и судака, называют ястыковой. Положите подготовленные ястыки в неглубокую посуду. Чтобы отделить икринки от эластичных пленок, можно использовать самодельную «мешалку». Она представляет собой деревянную палочку с расщепом на конце. В специально подготовленные отверстия вставляются короткие деревянные палочки, расположенные перпендикулярно. С помощью такого устройства вы легко отделите икринки от пленок.
3. Осторожно протрите полученную икру через сито, ячейки которого чуть крупнее икринок. Таким образом вы очистите ее от жира, остатков пленок и раздавленных икринок. Засыпьте икру солью и перемешайте до загустения. Можно при перемешивании добавить измельченный лук и перец. Влить чайной ложкой сливки (на 200 г икры – 25 мл). Икринки не должны быть повреждены при перемешивании, но чуть увеличатся в объеме. Через час уберите не впитавшиеся в икру кристаллы соли.
4. Еще один способ посола судаковой икры – целыми ястыками. Промойте их в воде, обваляйте каждый в соли и уложите в посуду плотно рядами. Каждый ряд вновь засыпьте солью. Выдерживайте до готовности 12-14 суток.
5. Если вы решили посолить икру с помощью тузлука – концентрированного раствора соли, обваленные в соли ястыки уложите в неплотно сколоченный ящик или бочонок плотными рядами. Образующийся тузлук, просаливая икру, станет вытекать, а икра останется сухой. Храните приготовленный продукт в другом, плотно сколоченном бочонке или ящике в прохладном помещении при температуре не более +5 градусов.