Нет ни одного человека, который бы мог обойтись без овощей. Картофель, капуста, морковь, свекла, помидоры, кабачки, баклажаны... Казалось бы, все знаем об овощах, растущих на наших грядках. Но не все знают как сохранить ценные питательные вещества, которыми так богаты овощи.
С грядки - на стол
Овощи богаты витмином С, фиолевой кислотой, содержат большое количество пищевых волокон (клетчатки). Причем источником бета-каротина и витамина С в нашем рационе являются темно-зеленые и красно-оранжевые овощи. Но, к сожалению, свои полезные свойства овощи начинают терять сразу же после того, как собрали - даже при правильном хранении.
Поэтому, принеся домой, старайтесь как можно скорее употребить их в пищу, не храните долго. Овощи, которые можно есть сырыми, употреблять именно сырыми. Они стимулируют выработку желудочного сока и много пищеварительных ферментов, а отварные благотворно влияют на желудок при заболеваниях пищеварительного тракта.
Способы обработки
Самым правильным из всех способов тепловой обработки овощей является приготовление на пару. Оно помогает сохранить большую часть витаминов и минералов.
Бланширование - кратковременное нагревание продукта в воде или на пару - еще один способ приготовления овощей, который поможет сохранить их питательную ценность. Бланшируют нежные молодые плоды. Достаточно на пару минут опустить плоды в кипящую воду для того, чтобы они приготовились, но оставались свежими и хрустящими.
Сейчас особой популярностью пользуется тушение овощей в собственном соку в мультиварке. Овощи, приготовленные в мультиварке, тоже сохраняют полезные свойства и не развариваются, даже если тушить их 4 часа.
Запеченные овощи. Рецептов их приготовления тысячи. Можно запекать целиком, в фольге, фаршировать, готовить из них запеканки, фланы и другие вкусные блюда, и при этом полезность овощей сохраняется.