Первый стандарт в пивоварении был установлен еще 1516 году. Тогда в «правильном» пиве содержалось только 3 компонента: вода, солод и хмель. С тех пор многое изменилось, и пиво может содержать в себе другие составляющие. Также изменилась и технология приготовления любимого многими напитка.
Инструкция
1. СолодЯчменный пивоваренный солод является по-прежнему основным сырьем для производства большинства пивных марок. А вот сорта солода могут меняться. Именно от его качества и разновидности зависят вкусовое разнообразие различных сортов пива. Несоложеный ячмень, рис, пшеница также допускаются при производстве этого слабоалкогольного напитка. Но информация об использовании любых дополнительных компонентов должна быть на этикетке.
2. ХмельХмель не только придает пиву специфический вкус и аромат, но также является антисептиком, подавляя развитие вредной микрофлоры, и отвечает за стойкость и обилие пены. В современном пивоварении используют гранулированный и брикетированный хмель, изготовленный из высушенных шишек.
3. ВодаК воде в пивоварении предъявляются высокие требования. Жесткая или с переизбытком солей может существенно испортить вкус и качество пива. Поэтому вода подвергается химическому анализу и очищается активированным углем.
4. Ферментные препаратыЕсли для производства пенного напитка используется несоложеное сырье, то применяются специальные ферментные препараты. Например, «Амилоризин» или «Протосубтин». Чем ниже качество несоложеного сырья, тем большее количество ферментов требуется для производства пива.
5. ТехнологияСначала готовят пивное сусло. Для этого зерна ячменя пивных сортов смешивают с дистиллированной водой и хмелем, варят несколько часов. Затем остужают, удаляют хмель и добавляют пивные дрожжи для сбраживания напитка. Существует устойчивый миф, что в пиво добавляют спирт для крепости и снижения себестоимости. На самом деле, добавление спирта увеличило бы итоговую стоимость продукта, а дрожжи способны дать до 13% собственного спирта, чего хватит даже на крепкие сорта пива. Затем пиво зреет при температуре 2 градуса в специальных емкостях от 4 до 6 месяцев. Созревший напиток фильтруют под высоким давлением, чтобы избежать пенообразования. На завершающем этапе пиво пастеризуют в течение получаса. Температура пастеризации колеблется от 55 до 69 градусов. Готовый продукт разливают по емкостям и отправляют на склады или прилавки магазинов.