Щи - национальное русское блюдо. Чаще всего оно готовится на основе свежей или квашеной капусты. В щи кладут щавель, крапиву, шпинат, томаты и пряности. По древней традиции блюдо подают на стол с картофельными запеканками, гречневой кашей, кулебяками, расстегаями, пирогами.
Вам понадобится
- оливковое масло;
- 8-10 порубленных кусков бараньего седла;
- соль;
- 2 луковицы;
- 2 моркови;
- вода;
- 1,5 кг квашеной капусты;
- 100 г сливочного масла;
- черный перец горошком;
- черный молотый перец;
- 1 стакан фасоли;
- 3 картофелины;
- 2 дольки чеснока;
- зелень петрушки.
Инструкция
1. Возьмите большую кастрюлю, налейте в нее оливкового или растительного масла и обжарьте баранье седло до образования румяной корочки. Периодически аккуратно его переворачивайте, чтобы хорошенько обжарить со всех сторон. Не забудьте чуть-чуть посолить.
2. Лук очистите, мелко порубите и добавьте в кастрюлю вместе с натертой на крупной терке морковью, слегка обжарьте. Затем влейте немного воды и потушите десять-пятнадцать минут на слабом огне.
3. Квашеную капусту не отжимайте и не промывайте, так как вкус щей от этого ухудшится. Прежде чем отправить в кастрюлю, потушите ее в небольшом количестве воды с добавлением сливочного масла в сковороде или кастрюле с толстым дном около 30 минут.
4. Следите, чтобы капуста не пригорела, периодически ее помешивайте, при необходимости добавьте чуть-чуть воды. Переложите ее в кастрюлю к обжаренному седлу, луку и моркови, хорошенько перемешайте и потушите на небольшом огне еще 10-15 минут.
5. Затем добавьте черный перец горошком, черный молотый перец, долейте кипятка, как для супа, посолите по вкусу и доведите до кипения.
6. Опустите в бульон фасоль. Если сорт фасоли требует замачивания, тогда обязательно заранее ее замочите.
7. Вместе с фасолью добавьте в щи мелко нарезанный картофель, пропущенный через чеснокодавку чеснок, мелко порубленную петрушку и оставьте вариться двадцать минут.
8. По истечении времени снимите кастрюлю с огня, дайте щам настояться несколько часов. Лучше всего их есть на следующий день, так как от настаивания они станут еще вкуснее.
9. При подаче на стол сначала аккуратно выложите в тарелку мясо, затем налейте жидкость. Подавайте щи вместе с жирными сливками или сметаной и хлебом, желательно черным ржаным.