Жульен - это способ нарезания овощей очень тонкой соломкой, пришедший к нам из французской кухни, а также супы и салаты, приготовленные из тонко порезанных овощей. Однако в русской кухне жульенами называется особая группа закусок или вторых блюд, приготовленных из порционно запеченных ингредиентов под нежнейшим соусом и вкусной сырной корочкой.
Вам понадобится
- Кокотницы,
- 500 г куриного мяса
- 2 большие луковицы
- 250 г свежих грибов
- 2 столовые ложки муки
- 150 г твердого сыра
- 300 г сметаны
- 1 столовая ложка панировочных сухарей
- перец
- соль по вкусу,
- масло сливочное для обжаривания.
Инструкция
1. Предлагаем рецепт жульена с курицей и грибами.В первую очередь, решив приготовить это блюдо, стоит запастись специальной посудой – кокотницами. Это небольшие порционные мисочки объемом около 70 или 100 мл с длинной ручкой, в которых блюдо готовится персонально для каждого гостя.
2. Мелко нарежьте лук обжарьте его до прозрачности на сливочном масле. Нельзя допустить, чтобы лук изменил цвет, иначе блюдо будет горчить. Обжаренный лук выкладывайте в миску.
3. Нарежьте тонкой соломкой грибы и жарьте на сливочном масле до готовности.
4. Отварите или поджарьте курицу, затем освободите ее от кожи и костей. Куриное филе нарежьте соломкой.
5. Приготовьте сметанную заправку. Для этого обжарьте муку на сухой сковороде до золотистого оттенка, добавьте немного сливочного масла, влейте сметану, посолите и поперчите по вкусу. Хорошенько размешайте соус и доведите его до кипения.
6. Подготовленные лук, грибы и курицу перемешайте, разложите по кокотницам и залейте сметанной заправкой.
7. Натрите мелко твердый сыр, смешайте его с панировочными сухарями и насыпьте в кокотницы, чтобы полностью покрыть поверхность.
8. Ставьте в разогретую духовку на 5-10 минут на максимальный огонь до появления золотистой сырной корочки.
9. Готовый жульен можно посыпать петрушкой, которая лучше всего будет образом сочетаться с данным блюдом. Другая зелень для жульена не подойдет.
10. Подают блюдо горячим в виде закуски перед основным блюдом. Поэтому рекомендуется включать духовку, когда гости уже усаживаются за стол.