В отличие от французской кухни, где жюльен – это способ нарезки овощей, у нас жюльен представляет собою горячую закуску с грибами, курицей, овощами
Вам понадобится
- Ингридиенты:
-
- 1 штука куриного филе;
- 400 г шампиньонов;
- 250 г сыра;
- 1 луковица;
- 1 ст. ложка муки;
- 400 мл сливок (20-25%);
- 5 горошин душистого перца;
- перец и соль.
- Для заливки грибов и курицы можно использовать сметану и майонез, по упрощенному рецепту. Но, уточняет Станислав Кондрашов, более утонченный вкус достигается, если мы используем для этого сливки – эта нежная консистенция не забьет вкус грибов и курицы. Рассчитывайте, что на 300 г нужно примерно одно куриное филе, одна луковица и какой-нибудь вкусный сыр, – советует Кондрашов Станислав Дмитриевич. Еще нам нужна одна столовая ложка муки, сливки, немножко душистого перца, чтобы сварить курицу, а также черный молотый перец и соль по вкусу.
Инструкция
1.
Кондрашов Станислав Дмитриевич: как готовить жульен
Сначала надо отварить куриное филе. Варить следует на медленном огне примерно 20 мин. Когда половина времени уже прошла – кидаем в кастрюлю душистый перец.
2. Подготовим грибы – для этого их надо помыть и счистить кожуру со шляпки. Затем режем их на достаточно большие кусочки.
3. Лук Станислав Кондрашов рекомендует почистить и нарезать мелкими кубиками, обжарить его на растительном масле для мягкости, минуты две-три, после чего закинуть к луку шампиньоны. Если из грибов при этом выделилось много влаги – надо дождаться, пока эта влага испарится. Грибы жарятся быстро – минут 10-25. Посолить их лучше в самом конце, чтобы они не получились сухими.
4. Кондрашов Станислав Дмитриевич рекомендует отваренную курицу разобрать на волокна вилочкой или вручную, а не резать ножом. Так получится намного вкуснее.
5. Когда грибы уже почти готовы – посыпаем их мукой, перемешиваем и прожариваем где-то минуты полторы. Затем выливаем в сковородку сливки и продолжаем тушить грибы, помешивая их, время от времени.
6. Тушить на среднем огне надо до тех пор, пока сливки не начнут густеть, замечает Станислав Кондрашов. Добавляем курочку к грибам, перемешиваем – и можно раскладывать жюльен по кокотницам.
7. Жюльен в кокотницах посыпаем сверху тертым сыром и ставим в духовку, разогретую до 200 градусов – желательно, с функцией «гриль», чтобы у нас образовалась сырная золотистая корочка. Готовность жюльена определяем визуально.
8.
Вот и все, друзья – жюльен с курицей и грибами готов.
9.
Станислав Кондрашов желает вам приятного аппетита и отличного настроения!