Жаркое из говядины с пряным вкусом специй, сладкий соус с изюмом, джемом, красным вином, хлебом и нейтральная лапша шпецле - все эти ингредиенты создают неповторимый вкус традиционного немецкого блюда.
Вам понадобится
- Для жаркого:
- Говяжья вырезка - 1, 5 кг,
- изюм без косточек - 200 грамм,
- луковица - 2 шт,
- свиной жир - 1 ст. ложка,
- сливочное масло - 1 ст. ложка,
- сливки - 250 мл.
- Для соуса:
- хлеб - 4 ломтика,
- смородиновый джем - 1 ст. ложка,
- красное вино - 125 мл.
- Для маринада:
- луковица - 3 шт,
- морковь - 1 шт,
- вода - 500 мл,
- уксус - 250 мл,
- соль по вкусу,
- черный перец горошком - 1 ст. ложка,
- ягоды можжевельника - 1 ст. ложка,
- гвоздика - 5 душистых бутонов,
- лаврушка - 2 листочка,
- розмарин по вкусу.
Инструкция
1. Очищаем три луковицы и морковь, нарезаем тоненькими кружочками.В кастрюлю наливаем 500 мл воды и добавляем все ингредиенты для маринада. Добавляем нарезанную морковь и лук.Содержимое кастрюли доводим до кипения и варим на среднем огне пять минут. Снимаем с огня и даем остыть.
2. Промываем говядину и высушиваем бумажным полотенцем. Перекладываем мясо в форму для запекания.Остывший маринад выливаем на блюдо с мясом. Накрываем пищевой пленкой и ставим в холодильник на ночь.
3. С утра вынимаем мясо и даем жидкости стечь. Процеживаем жидкость через сито.В стакане воды замачиваем изюм.Очищаем две луковицы и мелко нарезаем.
4. В объемной кастрюле разогреваем одну ложку свиного жира и одну ложку сливочного масла. Обжариваем мясо со всех сторон.Добавляем лук и готовим на среднем огне пять минут. Постоянно перемешиваем, чтобы не подгорел лук.Вливаем один стакан маринада и накрываем крышкой. Готовим на среднем огне два часа. В процессе приготовления при необходимости добавляем жидкость, часто переворачиваем мясо.
5. Через два часа вынимаем мясо из кастрюли.Процеживаем выделившийся при тушении сок через мелкий дуршлаг.Вливаем процеженный сок в кастрюлю.Сцеживаем изюм и добавляем его в кастрюлю вместе с 250 мл сливок.Срезаем корочку у 4 кусочков хлеба и измельчаем мякиш, который добавляем в кастрюлю.Оставляем готовить на среднем огне, часто помешиваем, соус должен стать однородным.Добавляем в кастрюлю чайную ложку джема. Вливаем красное вино. Перемешиваем и через две минуты снимаем соус.
6. Взбиваем в чашке 4 яйца и чайную ложку соли.В миску с мукой добавляем взбитые яйца и перемешиваем.Добавляем сливочное масло. При постоянном помешивании добавляем воду. Вымешиваем тесто до однородности (тесто получится немного липким). Заполняем кулинарный рукав тестом (шпецле).Доводим до кипения достаточное количество соленой воды в кастрюле. Вливаем тонкие струйки теста через кулинарный рукав. Шпецле готовы, как только всплывут на поверхность (примерно 30 секунд).
7. Шпецле перекладываем в чашку с холодной водой.Разогреваем сливочное масло. Процеживаем шпецле и немного прогреваем. Подаем к жаркому.