Словосочетание «жареный салат» звучит несколько непривычно, но под этим блюдом чаще всего подразумевают теплую закуску, включающую некоторые обжаренные ингредиенты или легкие овощные блюда, которые, наоборот, жарят целиком, а затем подают как горячими, так и охлажденными. Первые салаты более характерны для европейской и американской кухни, вторые – детище восточных кулинаров.
Вам понадобится
- Французский теплый салат с жареной куриной печенью
- Для салата
- 450 г свежей куриной печени
- 100 г смеси салатных листьев (фризе
- шпинат кресс-салат и т.п.)
- 7 столовых ложек топленого масла
- соль и свежемолотый черный перец
- 4 толстых ломтика белого хлеба
- Для заправки
- 1 столовая ложка яблочного уксуса
- 1 чайная ложка дижонской горчицы
- щепотка коричневого сахара
- 4 столовые ложки оливкового масла
- 1 столовая ложка масла грецкого ореха
- соль и свежемолотый черный перец
- Американский картофельный салат с беконом и скумбрией
- 1 маленькая головка сладкого красного репчатого лука
- 3 столовые ложки белого винного уксуса
- 500 г небольших клубней молодого картофеля рассыпчатых сортов
- 6 длинных ломтиков копченого бекона
- 4 филе копченой скумбрии
- Для заправки
- 2 чайные ложки дижонской горчицы
- 1 ч.л. каперсов
- 2 столовые ложки белого винного уксуса
- 6 ст.л. оливкового масла
- 4 веточки укропа
- Марокканский морковный салат
- 1/2 кг свежей моркови
- 4 столовые ложки оливкового или растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы (кориандра)
- 1/2 ч.л. соли
- 1/2 ч.л. тмина
- 1/2 ч.л. паприки
Инструкция
1. Французский теплый салат с жареной куриной печеньюПромойте куриную печень под проточной водой, обсушите, удалите сухожилия и, если печень довольно крупная, разрежьте ее пополам. Отложите в сторону. Срежьте с ломтиков хлеба корку и нарежьте мякоть кубиками со стороной 1-1,5 сантиметра. Половину масла растопите в большой сковороде и обжарьте на нем гренки до румяной золотистой корочки. Выложите их на бумажное полотенце.
2. Разложите салатную смесь на порционные тарелки. Нагрейте оставшееся масло в тяжелой широкой сковороде и на сильном огне быстро обжарьте куриную печень, приправив ее солью и перцем. Жарьте по 1-2 минуты с обеих сторон, пока печень не станет золотисто-коричневой сверху, но все еще слегка розовой в середине. Выложите куриную печень на бумажное полотенце и дайте немного остыть, пока вы готовите заправку.
3. Сковороду, на которой вы готовили печень, снимите с огня, влейте уксус, добавьте горчицу и сахар. При помощи деревянной ложки смешайте куриные соки с пряными добавками, снимая с дна и бортиков поджаристые кусочки. Вылейте в мисочку, добавьте растительные масла, соль и перец. Взбейте заправку венчиком. На листья салаты выложите печень, заправьте соусом и посыпьте гренками. Подавайте салат теплым.
4. Американский картофельный салат с беконом и скумбриейРазогрейте духовку. На противне, застеленном пекарской бумагой, зажарьте бекон до хрустящей корочки. Нарежьте его на квадратики со стороной в 2-3 сантиметра и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Очистите и нарежьте тонкими кольцами лук. Поместите его в небольшую миску с белым винным уксусом и оставьте на 10 минут. Тщательно промойте картофель, отварите в мундире до готовности. Слейте воду. Филе скумбрии снимите с кожи, отделите от костей и разберите на кусочки среднего размера.
5. Приготовьте заправку. Смешайте в миске горчицу, уксус, масло и каперсы. Измельчите укроп. Горячий картофель нарежьте пополам, добавьте к нему маринованный лук, предварительно слив уксус, кусочки скумбрии, укроп и бекон, полейте заправкой и все хорошо перемешайте. Подавайте теплым.
6. Марокканский морковный салатМорковь промойте, очистите и нарежьте ломтиками в 1/4-1/2 сантиметра толщиной. Отварите в подсоленной воде на среднем огне до мягкости, но не переварите. Достаточно 15-20 минут. Слейте кипяток через дуршлаг и тут же положите кружочки овоща в холодную воду со льдом. Снова слейте воду.
7. На большой глубокой сковороде разогрейте масло и обжарьте очищенный, разрезанный на половинки и раздавленный плоской стороной ножа чеснок. Как только он зазолотится, выньте кусочки чеснока из горячего масла и положите туда ломтики моркови. Сбрызните лимонным соком, посыпьте кинзой, приправьте специями. Перемешайте и прогрейте в течение 2-3 минут. Подавайте салат как теплым, так и охлажденным.