Мясо можно пожарить одним большим куском и подать как в горячем, так и в холодном виде. Промыв и осушив мякоть, ее сначала зажаривают со всех сторон, а затем запекают в духовке. Говядину допустимо не прожаривать полностью, а подавать «с кровью», а вот свинина должна быть доведена до полной готовности. Мелкие порционные куски едят только в горячем виде. Приготовьте жареные отбивные с разнообразной сервировкой.
Вам понадобится
- мякоть свинины или говядины (500 гр);
- горчица (2 ст. ложки);
- соль
- перец;
- жир для жарки;
- сливочное масло;
- зелень;
- картофель;
- красное вино.
Инструкция
1. Вымойте мякоть и зачистите ее от соединительных пленок и сухожилий. Рассмотрите, как расположены мясные волокна. Нарежьте филе поперек волокон на кусочки толщиной чуть больше сантиметра.
2. Положите на стол свернутое махровое полотенце. На нем расположите разделочную доску. Кладите на доску куски мяса и отбивайте их кулинарным молотком. Полотенце приглушает звук и не дает доске скользить по столу. Отбивание способствует разрыхлению волокон, и жареное мясо получается мягким, а сами куски более ровными.
3. Придайте ножом отбитым кусочкам мяса овальную форму и смажьте их горчицей с двух сторон. Оставьте на 10 минут. Посолите мясо перед самой жаркой.
4. Разогрейте сковородку с жиром. Для зажарки мяса добавляйте на сковороду еще и немного растительного масла. Оно помогает образоваться на порционных кусках вкусной корочке.
5. Уложите отбитые куски в горячий жир так, чтобы между ними было небольшое расстояние. Если мяса на сковороде будет слишком много, то выделится обильный сок, и у мяса получится вареный вкус. Не сможет образоваться корочка, которая придает сочность жареным кускам.
6. Обжарьте мясо с обеих сторон до красивой корочки. Делайте все на большом огне, не закрывайте крышкой, чтобы не прело. Горячее мясо сразу подавайте на стол.
7. Ошпарьте кипятком и протрите салфеткой блюдо для подачи жареного мяса. Сервируйте несколькими способами.
8. Сделайте соус в сковороде, в которой жарилось мясо. Влейте в нее красное вино, поперчите, насыпьте эстрагон и прокипятите. Залейте полученным соусом мясо на блюде.
9. Разложите по краям блюда зеленое масло. Разотрите сливочное масло с измельченной зеленью укропа, посолите и поставьте в холодильник. Мокрой ложкой сформируйте из масла шарики и положите их на блюдо.
10. Пожарьте ломтики белого хлеба в масле на сковороде или в тостере, как вам больше нравится. Кусочки мяса положите на ломтики хлеба.
11. Нарежьте большую помидорину кольцами, слегка обжарьте на сковороде и положите помидорный кружок на кусок жареного мяса.
12. Сделайте картошку во фритюре и разложите на блюде вокруг кусков мяса.