Рябиновое вино обычно делают десертным, сладким, чтобы заглушить неприятную горчинку, которая остается в ягодах даже после обработки холодом. Вино из дикорастущей рябины имеет красивый светло-желтый или янтарный цвет, долго выдерживается и хранится.
Вам понадобится
- - 10 кг ягод рябины;
- - 10 л воды;
- - 3,4 кг сахара;
- - 20 г дрожжей.
Инструкция
1. Заготовьте 10 кг рябиновых ягод: собирайте рябину после первых заморозков, обычно в первых числах ноября. Можно также использовать ягоды, собранные до заморозков. Чтобы удалить из них горечь, положите ягоды в морозильную камеру на 8 – 12 часов, или залейте кипящим рассолом (10% соли) на пять минут, затем тщательно промойте холодной водой.
2. Измельчите рябину в блендере, положите в объемную посуду, прижмите, добавьте 10 л воды, 2 кг сахара, 20 г разведенных дрожжей и оставьте бродить. Через пять-семь дней отделите сок с помощью соковыжималки или пропустив через сито. Положите в сок 1,4 кг сахара, разлейте по бутылкам, храните в холодном месте (следите за образованием осадка в период выдержки, сливайте вино, не допуская разложения осадка).
3. Добавьте в сусло яблочный сок из зимних сортов яблок: залейте измельченную рябину восемью литрами воды и двумя литрами яблочного сока, затем следуйте рецепту (добавление яблочного сока улучшает вкусовые качества вина).
4. Приготовьте рябиновое вино другим способом. Плоды рябины подготовьте так же, как описано выше. Пропустите десть килограммов ягод через соковыжималку, жом залейте пятью литрами теплой воды (23 – 25оС), перемешайте, добавьте двадцать граммов дрожжей, оставьте сбраживаться на двое-трое суток при температуре 25оС, сок поставьте в холодильник.
5. Процедите сброженную жидкость, смешайте со свежим соком, добавьте один килограмм сахара, оставьте сбраживаться на двое-трое суток, затем процедите сусло еще раз и добавьте еще один килограмм сахара. Прикрывайте горловины сосудов марлей, не допускайте попадания пыли и мусора. Слейте вино, разлейте по бутылкам, поставьте на хранение в холодное место.
6. Слейте вино еще раз через несколько месяцев, когда появится осадок. Выдерживайте рябиновое вино в течение двух лет.