Эта маленькая французская выпечка представляет собой сложенные один на другой кольца слоеного теста, скрепленные белком. По легенде свое название волованы получили, когда помощник знаменитого французского повара Мари-Антуана Карема увидел, как из плоских лепешек теста получается нечто воздушное, и воскликнул: «Мэтр, он взлетает в воздух!»
Вам понадобится
- - 280 г слоеного теста;
- - 1 кг кабачков;
- - луковица;
- - зубчик чеснока;
- - яичный белок;
- - на кончике чайной ложки базилика сушеного;
- - 0,5 чайной ложки свежего тимьяна;
- - чайная ложка свежей петрушки;
- - 150 мл сливок;
- - соль;
- - черный молотый перец;
- - сливочное масло;
- - листья мяты (для украшения).
Инструкция
1. Раскатайте слоеное тесто толщиной 5-7 мм. Вырежьте 24 круга диаметром около 5 см. В 12 кругах выполните отверстия диаметром 3 см, чтобы получились кольца.
2. Нагрейте духовку до 200оC. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите круги из теста на подготовленный противень.
3. Слегка взбейте венчиком яичный белок и смажьте им круги. Сверху каждого диска положите кольцо из теста, чуть прижмите.
4. Выпекайте около 15 минут до золотисто-коричневого цвета. Выньте из духовки и дайте остыть.
5. Нарежьте часть кабачков тонкими пластинками - их должно получиться 12 штук. Разрежьте пластинки пополам.
6. Нашинкуйте оставшиеся кабачки кусочками по 2-3 см и готовьте в пароварке до размягчения.
7. Подготовьте начинку. Измельчите лук и чеснок и обжарьте, посолив, на сливочном масле до размягчения - около 5 минут. Переложите луково-чесночную смесь вместе с готовыми кабачками в кухонный комбайн.
8. Приправьте черным перцем, базиликом, измельченным тимьяном и петрушкой. Влейте сливки и измельчите до однородной нежной консистенции.
9. Отложенные пластинки кабачка быстро обжарьте на сливочном масле, посолите. Кондитерским шприцом или ложкой заполните волованы начинкой.
10. Украсьте обжаренными ломтиками кабачка и листиками мяты.