Свекольная икра – одна из самых популярных заготовок на зиму. Она неплохо хранится и в зимнее время будет неплохим источником витаминов каротиноидов, лютеина и флавоноидов. Икра из свеклы является одним из блюд, которые можно готовить к постному столу.
Вам понадобится
- 500 г свеклы;
- 2 томата;
- 1 лимон;
- 2 луковицы;
- 3 ст. ложки растительного масла;
- 3 зубчика чеснока;
- 1 ст.ложка сахара;
- соль – по вкусу.
Инструкция
1. Помойте свеклу, отварите ее и охладите. Снимите кожицу и пропустите свеклу через мясорубку.
2. Почистите и мелко нашинкуйте лук. Разогрейте сковородку с растительным маслом и положите нарезанный лук. Обжарьте его, добавьте в свеклу и все перемешайте.
3. Пропустите еще раз смесь лука и свеклы через мясорубку. Помойте помидоры, снимите с них кожицу, нарежьте ломтиками, слегка обжарьте их на сковороде в растительном масле и охладите.
4. Разрежьте лимон пополам. Выжмите сок из половинки лимона в помидоры. Почистите чеснок, разотрите его в ступке вместе с солью и сахаром.
5. Положите помидоры и чеснок в свекольную массу, перемешайте ее и поставьте на слабый огонь. Варите свекольную икру в течение 15 минут.
6. Промойте и простерилизуйте банки, просушите их. Прокипятите металлические крышки. Разложите горячую икру по банкам и закатайте их.
7. Поставьте банки со свекольной икрой крышками вниз, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните икру из свеклы в прохладном месте.
8. Подавайте свекольную икру в качестве закуски, приготовив бутерброды или, как гарнир к мясным блюдам и блюдам из картофеля. Можно добавлять икру в борщ.