Лагман – известное блюдо восточной кухни. Оно весьма распространено, благодаря чему существует множество вариаций его приготовления. При добавлении значительного количества бульона, лагман становится похож на суп, в других случаях – это лапша со сложным соусом.
Вам понадобится
- мука - 900 г;
- вода - 300 мл;
- растительное масло – 0,5 л;
- баранина или говядина - 500 г;
- репчатый лук - 2-3 шт.;
- морковь - 1шт.;
- болгарский перец - 2шт.;
- помидоры - 2-3 шт.;
- капуста – 150 г;
- зеленая редька – 1 шт.;
- чеснок – 9-10 зубчиков;
- зелень (укроп
- кинза и т. п.);
- черный и красный перцы;
- корианд;
- соль
Инструкция
1. Возьмите муку, воду и соль и замесите тугое тесто. Разделите массу примерно на 10 частей, каждую обомните в растительном масле и отложите на 30 минут. Из каждого пласта раскатайте колбаску в 1,5 см толщиной, сверните спиралью и залейте маслом. Вновь оставьте на 30 мин. Теперь каждую колбаску вытяните в длинную нить, которую затем намотайте на руки и побейте о стол. Опустите ее в кипящую воду и расправьте. Как только лапша всплывет, выньте ее шумовкой и хорошо промойте.
2. Нарежьте мясо тонкими кусками. Нашинкуйте капусту, морковь, редьку и болгарский перец небольшими кубиками. Лук разрежьте кольцами или полукольцами. Помидоры порежьте на маленькие кусочки и смешайте с мелко порубленным чесноком.
3. В казан или вок налейте растительное масло и раскалите его. Обжарьте баранину с луком до золотистой корочки. Подсолите. Положите смесь помидоров с чесноком. Далее кладите и обжаривайте остальные овощи: морковь, редьку, болгарский перец, капусту. Влейте кипяток (так, чтобы он слегка скрывал все ингредиенты), дайте закипеть и убавьте температуру до минимального режима. Накройте емкость крышкой и варите 30-40 минут.
4. Посолите (по вкусу), добавьте кориандр, черный и красный перцы за 10-15 минут до окончания процесса приготовления. Готовый соус снимите с плиты и дайте ему настояться 15-20 минут.
5. Непосредственно перед подачей на стол возьмите глубокую тарелку и наполовину заполните ее лапшой, сверху залейте подливкой и украсьте зеленью.