Очень часто после разделки рыбы различных сортов, предназначенной для приготовления закусок, запеканок, бутербродов и других блюд, остается множество остатков (голова, хвост, плавники, брюшко). Вот они-то и являются наилучшим сырьем для создания рыбной солянки. В состав этого блюда могут входить как самые простые, так и самые благородные сорта рыбы.
Вам понадобится
- Бульон:
- 600г рыбных остатков;
- 2 луковицы;
- 1 морковка;
- 1 корень петрушки;
- лавровый лист;
- перец и соль по вкусу
- Солянка:
- 400г филе рыбы;
- 2 луковицы;
- 2 соленых огурца;
- лимон;
- 3 столовые ложки сливочного масла;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 столовая ложка томатной пасты;
- маслины;
- перец и соль по вкусу
Инструкция
1. Из головы, брюшка, хвоста, плавников и других частей, оставшихся от разделки рыбы, сварите крепкий бульон с добавлением соли, лаврового листа и нескольких горошин черного перца.
2. Теперь приготовьте овощи для заправки бульона. Очистите и тщательно вымойте морковь, лук и корень петрушки. Крупно нарежьте и пропеките на сухой сковородке в течение 3 минут. Опустите заправку в бульон и варите еще 10 минут.
3. Процедите бульон через марлю и добавьте в него снятые с отваренных рыбных частей кусочки мяса. Непригодные для употребления в пищу остатки рыбы выкиньте.
4. Филе рыбы нарежьте небольшими кусочками, лук мелко нашинкуйте, а соленые огурцы очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.
5. Лук обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета, посыпьте его мукой и держите на огне еще 2-3 минуты, постоянно помешивая.
6. Вылейте в сковородку четверть стакана приготовленного ранее бульона и, постоянно помешивая, доведите смесь до состояния густой однородной массы. Добавьте в нее томатную пасту, нарезанные тонкой соломкой соленые огурцы, небольшое количество растительного масла и тушите смесь в течение 5 минут на среднем огне.
7. Переложите обжарку из лука, огурцов и томатной пасты в чистую кастрюлю, добавьте кусочки рыбного филе и маслины. Залейте смесь оставшимся бульоном. Закройте кастрюлю крышкой и варите солянку в течение 15-20 минут.
8. Добавьте к солянке половинку лимона, нарезанную тонкими дольками, снова закройте кастрюлю крышкой и дайте блюду настояться.
9. При подаче рыбной солянки на стол каждую тарелку с блюдом украсьте свежей зеленью и долькой лимона.