Воздушная и неприторная вариация на тему чизкейка для любителей всего творожного.
Вам понадобится
- Для основы:
- - 235 г муки;
- - 120 г сливочного масла;
- - 135 г сахара;
- - 1 крупное яйцо;
- - 1 ч.л. пекарского порошка.
- Для начинки:
- - 4 яйца;
- - 135 г сахарной пудры;
- - ванилин на кончике ножа;
- - 800 г 9% творога;
- - сметана 30%;
- - 40 г крахмала.
Инструкция
1. За день до приготовления чизкейка сметану отвешиваем в льняном мешочке, чтобы удалить лишнюю сыворотку. На следующий день масло и муку рубим в крошку. Добавляем разрыхлитель и сахар и тщательно перемешиваем. Делаем в сухих ингредиентах углубление и разбиваем в него яйцо. Замешиваем упругое и гладкое тесто, которое не липнет к рукам.
2. Раскатываем тесто в пласт толщиной 5 мм. Форму для выпечки слегка смазываем маслом и присыпаем мукой. Перекладываем в нее тесто (я делаю это, намотав пласт на скалку) и разравниваем. Формируем бортики, отрезаем лишнее и ставим на холод.
3. А пока займемся начинкой, одновременно поставив духовку разогреваться до 180 градусов. Желтки отделяем от белков. Последние взбиваем с 70 г сахарной пудры и щепоткой соли до устойчивых пиков. А желтки взбиваем с оставшейся частью пудры и ванилином до двукратного увеличения массы в объеме.
4. Творог растираем с крахмалом до однородности и гладкости с помощью миксера. На самых медленных оборотах добавляем сметану.
5. Белки в несколько приемов, движениями лопаточки снизу вверх, соединяем с желтками. Добавляем яичную смесь к творогу со сметаной.
6. Достаем из холодильника основу в форме и выливаем в нее смесь. Ставим в печь на 50-60 минут. Признак готовности: устойчивая высокая ""шапочка"" с приятным глазу румянцем. Остужаем пирог в открытой духовке, а затем на ночь ставим в холодильник.