Сальники - традиционное блюдо русской кухни. Для приготовления этого кушанья нужен достаточно дефицитный сейчас продукт - свиная или баранья диафрагма, жировая сетка, в которую заворачивают фарш.
Вам понадобится
- Для классического сальника:
- свиной сальник;
- 800-900 г бараньей печени;
- 3 головки репчатого лука;
- 1,5 стакана гречки;
- 3 яйца;
- горсть сушеных белых грибов;
- сметана
- соль
- перец.
- Для сальника с беконом:
- 800 г говяжьей или свиной печени;
- 300 г нарезки сырокопченого бекона;
- 2 яйца;
- 1 ст. рассыпчатой гречневой каши;
- 1-2 моркови;
- 3-4 головки репчатого лука;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г свежих грибов (любого сорта
- по вкусу);
- соль
- молотый черный перец.
Инструкция
1. Классический сальникПромойте печенку в холодной проточной воде, обсушите, вымочите 2 часа в молоке или в кипяченой воде. Отварите в подсоленной воде минут10-15, мелко порубите. Вымочите сушеные грибы в кипяченой воде, пока они не разбухнут.
2. Переберите гречневую крупу, просейте через мелкое сито, чтобы отделить мучную пыль. Залейте питьевой водой, поставьте на сильный огонь, закройте крышкой и доведите до кипения, убавьте огонь до средне-слабого, варите еще минут 10, пока каша не загустеет, а вода полностью не выкипит. Снимите с огня, закутайте кастрюлю полотенцем и дайте потомиться минут 15. Получится рассыпчатая гречневая каша.
3. Сварите два яйца вкрутую. Нашинкуйте репчатый лук как можно мельче, нарежьте грибы небольшими кусочками, крупно порубите яйца, слегка обжарьте лук на масле, добавьте грибы, дайте им немного обжариться, потом положите в сковороду рубленые яйца, кашу, перемешайте, заправьте сметаной, посолите, поперчите и перемешайте еще раз, снимите с огня.
4. Ополосните сальник теплой водой, расправьте, уложите на чугунную сковороду, в глиняный горшок (или другую посуду, подходящую для того запекания), выложите начинку в сальник, заверните, закройте крышкой. Немного разогрейте духовку, поставьте туда сальник и запекайте до готовности 1-1.5 часа при температуре около 100оС.
5. Сальник с бекономВымойте, почистите, крупно порубите лук и морковь, потушите на сливочном масле до мягкости, вместе с грибами. Вымочите печень 1.5-2 часа в молоке или воде, пропустите с овощами и грибами через мясорубку, добавьте яйца, рассыпчатую гречневую кашу, соль, специи, вымесите.
6. Выложите в форму для запекания полоски бекона ровным слоем, на них – печеночный фарш, плотно заверните свободными концами полосок бекона, накройте фольгой, готовьте 40 минут в духовке при температуре 180-200оС, снимите фольгу, готовьте еще 10 минут.