К празднику рыбу готовят целиком. Это выглядит более торжественно, чем рыба, приготовленная кусками. Есть давно забытый способ приготовления отварной рыбы целиком. Для этого нужна обычная кастрюля, у которой в комплекте есть вынимающаяся кастрюля с решетчатым дном или пароварка. Готовую отварную рыбу подают, украшая ее отварными раками, картофелем, грибами, оливками, покрытую соусом.
Вам понадобится
- Для рыбы:
- Свежая семга – целая рыбина
- 2-2,5 кг.
- Корень хрена – 2 шт
- Корень имбиря – 4 см
- Корень сельдерея – половина одного корня
- Морковь – 2 крупных корнеплода
- Лавровый лист – 5 шт
- Душистый перец – 10 горошин
- Для соуса:
- Мука пшеничная – 1,5 ст. ложки
- Бульон рыбный – 2 стакана
- Масло сливочное – 2 ст. ложки
- Горчица – 2 столовые ложки
- Белое сухое вино – половина стакана
- Сахар – 2 чайные ложки
- Яйца – 4 штуки
Инструкция
1. Начните готовить рыбу.Выпотрошите и очистите рыбу, удалите жабры. Возьмите кастрюлю, положите в нее очищенный корень хрена, очищенный корень имбиря, морковь, лавровый лист и душистый перец.
2. Поместите в кастрюлю внутреннюю кастрюлю с рыбой на решетчатом дне. Влейте воду, так чтобы рыба была покрыта водой. Варите до готовности.
3. Если вы пользуетесь пароваркой, то корень хрена и имбиря лучше натереть на терке и разложить вокруг рыбы.
4. Приготовьте соус. Для этого смешайте муку, масло и бульон. Хорошо прокипятите полученную смесь. Снимите с огня.
5. Добавьте горчицу, вино и желтки яиц. Верните на огонь, прогрейте смесь, тщательно перемешивая, но не кипятите.Этот соус подходит ко многим породам рыб. Облейте им готовую рыбу и подавайте к столу.