Ясса - это традиционный сенегальский маринад на лимонном или лаймовом соке, в котором перед приготовлением вымачивается рыба или курица. В готовом блюде нежный аромат рыбы контрастирует с кисловатой ноткой сока цитрусовых. Яссу принято подавать с белым рисом.
Вам понадобится
- - белая рыба (хек, морской судак, дорада) - 4 шт,
- - мука - 4 ст. ложки,
- - растительное масло - 10 ст. ложек,
- Для маринада:
- - лимон или лайм - 5 шт,
- - уксус - 100 мл,
- - черный перец горошком - 1 чайная ложка,
- - луковица - 4 шт,
- Для риса:
- - рис - 4 кофейных чашки,
- - вода - 8 кофейных чашек,
- - растительное масло - 2 ст. ложки (можно заменить оливковым или арахисовым).
Инструкция
1. Очищаем рыбу от чешуи. Вынимаем внутренности и промываем.Разрезаем рыбу пополам, чтобы получилось филе.
2. Заранее выжатый лимонный сок выливаем в любое широкое блюдо. Добавляем 100 мл уксуса (можно без него, как хотите), черный горошком перец и две ложки растительного масла, которое можно заменить оливковым.Очищаем лук и нарезаем тонкими кольцами или полукольцами (по желанию). Добавляем колечки лука в маринад.
3. Раскладываем кусочки рыбного филе в маринаде, аккуратно перемешиваем. Оставляем на 6 часов. За это время рыба пропитается маринадом. Время от времени переворачиваем кусочки филе в маринаде.Через 6 часов достаем филе и обсушиваем бумажным полотенцем.Сцеживаем жидкость с лука и оставляем его.Маринад нам пригодиться для дальнейшего приготовления рыбы.
4. Насыпаем муку на любую удобную поверхность (можно в тарелку) и обваливаем в ней кусочки рыбы.Разогреваем в сковороде 5 ложек растительного масла, на котором обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.Готовую рыбу перекладываем на блюдо.
5. В кастрюле разогреваем 5 ложек растительного масла, на котором тушим лук до мягкости (около пяти минут), после чего добавляем кусочки обжаренной рыбы.Вливаем маринад в кастрюлю с рыбкой и накрываем крышкой. Продолжаем готовить в течение 10-12 минут.
6. Ставим другую кастрюлю на умеренный огонь и разогреваем в ней 2-3 ст. ложки растительного масла (по желанию можно заменить оливковым). Высыпаем четыре кофейных чашек риса (без верха), перемешиваем и через несколько секунд добавляем горячую воду (8 стаканов). Провариваем рис 20 минут. Снимаем готовый рис с огня. Украшаем веточками свежей зелени и подаем на стол.