Плов из кальмаров отчасти похож на традиционный плов по своему составу – в него входят рис, лук, морковь, чеснок. Но технология приготовления тут совершенно другая и напоминает, скорее, испанскую паэлью. Дело в том, что кальмары – очень деликатный продукт, который нельзя подвергать долгой термической обработке. Иначе они станут жесткими и «резиновыми».
Вам понадобится
- На 4-5 порций плова:
- 1 стакан риса круглозерного;
- 3 тушки кальмаров;
- одна большая луковица;
- одна большая морковь;
- 5 зубчиков чеснока;
- растительное масло для смазки;
- 50 г сливочного масла;
- соль по вкусу;
- сушеный базилик по вкусу.
Инструкция
1. Чтобы ваше блюдо имело нежную консистенцию и тонкий вкус, используйте круглозерный рис – краснодарский или специальный рис для паэльи. Кальмары лучше брать командорские – небольшие, розоватого цвета. Их вылавливают на Дальнем Востоке. Они вкуснее гигантских и не горчат.
2. Подготовьте продукты. Кальмары промойте холодной водой, очистите от внутренностей, хитиновых хорд, кожи и пленок. Если кожа и пленки от тушек отделяются плохо, обдайте кальмары крутым кипятком, а затем немедленно переложите в ледяную воду. После этого кожу очень легко можно будет снять чулком. Нарежьте кальмары соломкой. Овощи очистите. Лук порежьте мелким кубиком, морковь натрите на крупной терке.
3. Рис тщательно промойте несколько раз холодной водой. Затем залейте кипятком, посолите и сварите откидным методом. Для этого воды для варки возьмите больше, чем может впитать рис. Готовый рис откиньте на сито и слейте излишки воды.
4. Пока рис варится, приготовьте кальмары с овощами. Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле. Добавьте морковь и пассеруйте 3 минуты. Затем добавьте мелко нарезанный чеснок. Убавьте огонь, добавьте сливочное масло и потомите еще 3-4 минуты, помешивая.
5. Добавьте в овощи нарезанные кальмары и готовьте, помешивая, 2 минуты. Кальмары должны за это время едва успеть свернуться. Приправьте солью и базиликом, влейте четверть стакана кипятка и уберите с огня.
6. Соедините только что сваренный, горячий рис с кальмарами. Аккуратно, снизу вверх перемешайте и немедленно подавайте к столу. Благодаря сливочному маслу вкус чеснока в этом блюде становится изысканным и прекрасно сочетается с кальмарами.