Секрет отменной пиццы кроется в ее основе. Важной составляющей любой пиццы является вовсе не начинка, а тесто. Одним нравится хрустящая и тонкая основа, другие предпочитают пышную и толстую. По традиции основу готовят на дрожжевом тесте и придают форму только вручную без использования скалки. Основа настоящей пиццы не должна превышать в диаметре 35 сантиметров.
Вам понадобится
- Для дрожжевой основы:
- ¾ стакана теплой воды;
- полстакана теплого молока;
- щепотка соли;
- пачка сухих дрожжей;
- 50 грамм сливочного масла;
- 500 грамм муки;
- яйцо.
- Для слоеной основы:
- 300 грамм сливочного масла;
- стакан воды;
- 2 стакана муки;
- ½ ст. л. лимонной кислоты;
- щепотка соли.
Инструкция
1. Разотрите яйцо с размягченным маслом. Добавьте в эту массу соль, дрожжи, муку, тщательно перемешайте.
2. Влейте теплую воду с молоком, вымесите тесто.
3. Выложите его на присыпанную мукой поверхность и вымесите вручную до однородного состояния. Можно добавить по необходимости ещё немного муки.
4. Положите хорошо вымешанное тесто в кастрюльку и, накрыв ее чистым полотенцем, поставьте в теплое место на пару часов. Для «созревания» дрожжевого теста температура помещения должна составлять 16-18 градусов.
5. Раскатайте тесто, желательно это делать в руках, как поступают настоящие пиццайоло – мастера пиццы. В идеале основа для пиццы должна получиться едва ли не прозрачной, но при этом не рваться.
6. Для приготовления слоеной основы разомните масло до пластичного состояния. Растворите в воде лимонную кислоту с солью, добавьте в масло.
7. Всыпьте муку и вымешивайте около пяти минут. Тесто должно стать однородным.
8. Раскатайте его в лепешку прямоугольной формы, потом сложите вчетверо. Вновь раскатайте, а затем сложите вчетверо ещё раз. Поставьте в холодильник.