Ньокки - это итальянские клецки. Название блюда произошло от слова ""nocca"", что в переводе с итальянского означает «кулак». Их можно подавать, как самостоятельное блюдо и в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Вам понадобится
- Для теста:
- - нежирный творог - 300 г;
- - желтки - 5 шт;
- - мука -120 г;
- - твердый сыр - 100 г;
- - сливочное масло - 50 г;
- - соль и перец по вкусу.
- Для соуса:
- - сливочное масло - 20 г;
- - жирные сливки - 100 мл;
- - мука - 1 столовая ложка;
- - мускатный орех, черный перец и соль по вкусу.
Инструкция
1. Натрите на средней терке сыр. Просейте муку. Отделите желтки от белков. Протрите творог через сито. Посолите и поперчите его. Добавьте тертый сыр, желтки, сливочное масло и муку. Перемешайте все ингредиенты и замесите довольно крутое тесто. Положите его в миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
2. Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на несколько частей, из каждой скатайте колбаску. Затем нарежьте ее на небольшие кусочки, из которых скатайте шарики. Слегка обваляйте каждый шарик в муке, приплюсните сверху вилкой, чтобы остались полосочки на поверхности.
3. Вскипятите воду, посолите, опустите в кипяток ньокки. Варите их около 5 минут. Выньте их шумовкой.
4. Сделайте соус. Растопите сливочное масло, насыпьте муку и обжарьте ее, пока она не станет золотистого цвета. Влейте в муку тонкой струйкой жирные сливки, при этом массу следует постоянно помешивать, чтобы не образовались комочки. Доведите все до кипения. Соус посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха. Все тщательно перемешайте и проварите еще примерно 2 минуты и снимите соус с огня.