Соус в африканской кухне часто является центральным элементом блюда, который дополняют остальные продукты, выступающие в качестве гарнира, в этом рецепте - мясо. Соус из сока жареных помидоров с приправами передает свой пикантный вкус говядине.
Вам понадобится
- Говядина (грудинка или другой кусок для рагу) - 800 грамм,
- помидоры - 7 шт,
- средняя луковица,
- чеснок - 2 зубчика,
- африканский перчик чили (можно без него) - 2 шт,
- кусочек свежего имбиря - 5 см,
- вода - 1 литр,
- растительное масло - 5-6 ст. ложек,
- соль и молотый перец по вкусу.
Инструкция
1. Ставим ковш с водой на огонь и доводим до кипения. Надрезаем помидоры и ошпариваем кипятком. Снимаем кожицу и удаляем сердцевину. Измельчаем помидоры в блендере до однородности.
2. Очищаем луковицу и измельчаем в блендере (с помидорами не смешиваем).Измельчаем чеснок.Очищаем один перчик чили и толчем в ступке. Второй оставляем целым.Очищенный имбирь трем на терке.
3. С мяса удаляем весь жир. Нарезаем мясо одинаковыми кусочками размером примерно в 2-3 см (можно чуть побольше, но тогда увеличится время приготовления).Солим и перчим по вкусу, раскладываем на блюде.Добавляем 1/4 часть приправ, за исключением помидоров (лук, чеснок, чили и имбирь). Перемешиваем, мясо должно пропитаться маринадом. Оставляем мясо на 5-10 минут.
4. Перекладываем мясо в объемную кастрюлю (масло или воду добавлять не нужно).Готовим мясо пять минут, а затем вливаем литр теплой воды и доводим до кипения.Готовим мясо полтора часа, смотрите по готовности. Мясо должно получиться очень нежным.С готового мяса сцеживаем бульон. Бульон выливать не нужно, он пригодится для соуса.
5. Разогреваем в кастрюле растительное масло (примерно 5-6 ложек), добавляем нарезанные помидорчики и готовим на среднем огне около двух минут.Добавляем в соус оставшуюся часть приправ и хорошо перемешиваем.Вливаем в соус мясной бульон и доводим до кипения. Накрываем крышкой и кипятим 5 минут.
6. Промываем перчик чили и, не очищая его, кладем в кастрюлю с соусом. Перемешиваем и готовим 5 минут.Добавляем мясо и продолжаем готовить еще 10 минут.Снимаем готовое мясо с томатным соусом с огня. Соус не должен быть слишком жидким или слишком густым. Подаем на блюде, украсив зеленью.