Манты – популярное и достаточно простое в приготовлении блюдо азиатской кухни. Начинка у них может быть самой разной: из мяса, зелени, картошки. Фарш для этого блюда никогда не прокручивается на мясорубке, а рубится ножом. Форма у мантов тоже может быть разной, но чаще встречается круглая. Блюдо готовится только на пару в специальной посуде – мантоварке. Самыми нежными и полезными считаются манты из тыквы.
Вам понадобится
- Для теста:
- 600 г просеянной муки;
- стакан молока;
- 2 яйца;
- 10 г соли.
- Для фарша:
- 1,5 кг спелой тыквы;
- 250 г курдючного жира;
- 4 луковицы;
- 10 г семян кориандра;
- 15 г зиры;
- молотый черный перец
- соль по вкусу;
- щепотка базилика.
Инструкция
1. Разбейте в миску яйца, влейте холодную воду, добавьте соль и перемешайте все до ее полного растворения. Всыпьте муку и аккуратно вымесите достаточно крутое тесто. Его необходимо вымешивать не менее 20 минут. После этого заверните тесто в пищевую пленку или положите в пакет и оставьте его на 40 минут. За это время оно станет эластичным.
2. Очистите тыкву от кожуры и порежьте маленькими кубиками, точно так же порубите курдючный жир и репчатый лук. Чем больше лука, тем манты получатся сочнее. Соедините все ингредиенты, поперчите и посолите, приправьте кориандром и зирой, предварительно их следует размолоть. Добавьте по вкусу базилик и осторожно перемешайте.
3. Скатайте из теста колбаску диаметром 3-4 сантиметра, порежьте ее на куски толщиной по 2 сантиметра. Раскатайте каждый кусочек теста с помощью скалки в очень тонкую лепешку. Можно раскатывать сразу все тесто, не нарезая его на кусочки, и потом уже разрезать на квадраты необходимой величины, однако так сложнее будет добиться нужной толщины.
4. Выложите в серединку каждого кусочка теста по ложке тыквенного фарша. Слепите манты, для этого подтяните к серединке два противоположных уголка теста, соедините их между собой, наложив друг на друга. Точно так же сомкните другие противоположные уголки. В результате должен получиться квадратик или прямоугольник. Теперь необходимо подтянуть друг к другу и соединить два соседних уголка теста, затем аналогичную операцию нужно проделать и с двумя другими соседними уголками.
5. Выложите слепленные манты на листы мантоварки. Заранее промажьте их маслом. Между ними нужно оставлять небольшое расстояние. Готовьте на пару в течение 45 минут. Всегда подавайте манты горячими, желательно в глубоких пиалах, заливая мясным бульоном. Не забудьте посыпать зеленью и молотым перцем.