Огромный плюс бараньей лопатки в тесте, фаршированной почками, в том, что вы можете сделать ее заранее, поместить в холодильник, а поставить в духовку прямо перед приходом гостей. Блюдо выглядит очень празднично. Оно идеально как идея для пикника в холодном виде.
Вам понадобится
- небольшая ножка или лопатка - 1 шт.;
- бараньи почки - 300 г;
- шампиньоны - 3 шт.;
- шалот - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- натертый пармезан - 80 г;
- петрушка - 2 веточки;
- слоеное тесто - 1 большой лист;
- желток - 1 шт.;
- оливковое масло;
- перец;
- соль.
Инструкция
1. Осторожно, круговыми движениями отделите мякоть от кости, стараясь не повредить мясо вокруг.
2. Хорошо промытые и вымоченные почки очистите от пленок и белых прожилок внутри, порежьте маленькими кубиками.
3. Шампиньоны почистите и тоже нарежьте кубиками.
4. Очень сильно разогрейте сковороду, влейте оливковое масло и выложите почки. Хорошо помешивая, обжарьте их в течение 1-2 минут. Они должны только немного подрумяниться. Откиньте их на дуршлаг и дайте стечь маслу. Фарш не должен быть жирным.
5. Мелко порежьте зелень и шалот. В той же сковороде, где жарились почки, обжарьте около 2-х минут шампиньоны, добавьте чеснок и хорошо перемешайте. Туда же положите шалот и подождите, чтобы он интенсивно запах.
6. Добавьте зелень и перемешайте все с почками. Посолите, поперчите. Перемешайте с тертым пармезаном.
7. Лопатку или ногу внутри посолите и постепенно, при помощи ложки плотно набейте фаршем, но не до конца, затем зашейте, хорошо завяжите кончики и обрежьте.
8. На очень хорошо разогретой сковороде обжарьте ее со всех сторон до образования румяной корочки и отправьте в разогретую до 220 градусов духовку на 15-20 минут. Выньте, отрежьте нитки и дайте лопатке (ноге) остыть.
9. Заверните ее в лист слоеного теста и отрежьте лишнее. Чтобы завернуть и закрепить конверт, смажьте его желтком и ""приклейте"".
10. Хорошенько сформируйте руками, чтобы вышел воздух изнутри, затем выложите на лист пекарской бумаги и смажьте желтком. Если он слишком густой, смешайте его с 1 чайной ложкой холодной воды.
11. Верхний слой теста украсьте сеточкой из нарезанного обыкновенными тоненькими полосками теста. Еще раз смажьте желтком и поместите в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-40 минут. Если вы не хотите, чтобы блюдо получилось сильно зажаристым, уменьшите жар и время выпекания.