Песочное чуть солоноватое рассыпчатое тесто в сочетании со сладким легким заварным кремом и ароматной кислинкой свежих абрикосов - этот замечательный летний пирог обязательно нужно приготовить.
Вам понадобится
- Для теста:
- - мука - 1,5 стакана;
- - сахар - 3 ст.л.;
- - соль - 1 ч.л.;
- - сода - 0,5 ч.л.;
- - яблочный уксус (или лимонный сок) - 0,5. л.;
- - растительное масло - 50 мл;
- - кефир - 3 ст.л.
- Для крема:
- - молоко - 0, 5 л;
- - мука - 0,5 стакана;
- - сахар - 5 ст.л.;
- Для начинки:
- - абрикосы - 3 - 5 шт.
Инструкция
1. В миску просейте пшеничную муку высшего сорта, добавьте сахар, соль и перемешайте тщательно.
2. В стакан налейте растительное масло, отдельно смешайте соду и уксус или лимонный сок, добавьте смесь в масло, размешайте. Полученная масляная смесь будет шипеть и немного вспенится. Влейте сразу же смесь в муку с сахаром и солью, размешайте, по одной ложке добавьте кефир, постепенно, так как указанного количества этого компонента может быть слишком много. Вымешавайте, чтобы получить мягкое и немного рыхлое тесто.
3. Форму для выпечки посыпьте мукой, манной крупой или положите пергаментную бумагу. Диаметр формы 23 - 24 см. Выложите в форму тесто, руками сформируйте тонкий корж и невысокие, не выше 2 см, бортики. Положите сверху пергамент и насыпьте сухой горох или фасоль. Или же просто часто наколите корж вилкой. Будьте готовы к тому, что тесто сильно поднимается, так что, возможно, раз или два придется вынуть форму из духовки и примять корж, вернув ему первоначальную форму. Пеките при температуре 220 градусов 15 минут.
4. Корж должен зарумяниться. Выньте фасоль или горох (если использовали этот прием), снимите пергамент. Или просто переверните корж на блюдо, снимите пергамент и снова переверните выпечку.
5. Пока выпекается основа тарта приготовьте заварной крем. Легкости этому крему придает отсутствие какого-либо масла в составе. Готовьте на основе молока жирностью не выше 2,5 %, это обеспечит крему тот самый сливочный вкус, но не утяжелит за счет малой жирности молока.
6. В кастрюльку влейте холодное молоко, положите сахар, постепенно просейте муку, размешивая венчиком. Не прекращая перемешивать поставьте кастрюльку на огонь и варите крем на среднем огне до тех пор, пока масса не загустеет и не исчезнет привкус муки. По виду и вкусу крем напоминает молочный пудинг.
7. Основу для тарта можно при желании слегка смазать абрикосовым вареньем. Уйдет не более 3 столовых ложек варенья.
8. Абрикосы вымойте, обсушите, разделите на половинки и удалите косточки. Выложите половинки плодов срезом вниз на основу тарта, заполните промежутки заварным кремом. Поставьте блюдо с тартом в холодильник минимум на 2 часа до полного охлаждения десерта. Остывший пирог с застывшим кремом легко режется на порции.