Рецептов приготовления лагмана великое множество. Если строго придерживаться оригинального рецепта, то настоящий узбекский лагман невозможен без джусая, напоминающего одновременно зеленые лук и чеснок , и чузмы – домашней тянутой лапши. Поскольку не у всех в огороде растет джусай и не у всех есть время и способности изготовить такую лапшу самому, заменим эти два продукта и приготовим лагман по-узбекски без них.
Вам понадобится
- Мясо – баранина
- корейка или свинина
- мякоть 0,5 кг,
- Лук репчатый - 3 штуки,
- Морковь – 3 штуки,
- Редька зеленая – 1 штука,
- Помидоры – 4 штуки,
- Перец болгарский красный и зеленый - по 2 штуки,
- Чеснок – 4-5 зубчиков,
- Фасоль зеленая – 200-300 г,
- Свежая зелень – базилик
- сельдерей
- лук зеленый,
- Стручок зеленого острого перца,
- Курдючное сало или масло растительное,
- Длинная лапша
- можно спагетти,
- Перец жгучий красный
- черный и душистый
- кориандр молотый
- соль.
Инструкция
1. Приготовьте все продукты сразу. Мясо промойте и нарежьте его кубиками или брусочками. Если есть курдючный жир – его порежьте мелкими кубиками. Лук – полукольцами, морковь и редьку кубиками около 1 см шириной. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и тоже нарежьте кубиками, болгарский перец и фасоль – короткими брусочками. Чеснок – разрежьте на 4 части, зелень – мелко нарежьте.
2. Разогрейте казан или кастрюлю с толстыми стенками, вытопите в ней курдючный жир, шкварки достаньте. Если нет курдючного жира, разогрейте растительное масло. Выложите в казан мясо и обжарьте его на сильном огне. Когда жир станет прозрачным, положите в казан лук и, постоянно помешивая, обжарьте до золотистого цвета.
3. Высыпьте в казан морковку и редьку, обжарьте их ,пока морковка не потемнеет, выложите фасоль, перемешайте, минуты 3 -4 обжаривайте, постоянно помешивая, затем добавьте чеснок и помидоры.
4. Положите в казан порезанный пополам стручок зеленого острого перца, почищенного, без семян. Посолите, насыпьте специи, подождите, когда томатный сок выкипит, и добавьте резаный болгарский перец, минуты две обжаривайте, постоянно помешивая.
5. Добавьте в казан воды, чтобы она только прикрыла содержимое, когда закипит, огонь убавьте, закройте крышкой казан и дайте ему покипеть минут 15, затем насыпьте зелень, еще минуту-две потушите, выключайте огонь, оставив казан стоять под крышкой.
6. В большой кастрюле отварите лапшу. В тарелку выкложите порция лапши, поверх нее – овощи с мясом из казана с подливой.