Блюда из оленины – редкий деликатес на столе европейской кухни. Во времена северных народностей с оленем была связана не только гастрономическая традиция, но и культура. В Якутии и многих северных американских штатах олень - символ жизни и здоровья, основа основ культурных традиций и нормальной жизнедеятельности народностей Севера.
Ингредиенты
Для приготовления котлет возьмите 1 кг оленины, котлетное мясо, из которого затем нужно будет приготовить фарш, чеснок - 3 головки средних размеров из расчета на килограммовый кусок, 2 луковицы, 1 сырую картофелину, 1 яйцо, 1 столовую ложку сметаны, соль, перец, специи по вкусу, 1 пучок петрушки, оливковое масло, 5 столовых ложки муки или молотых сухариков из белого хлеба для панировки.
Приготовление котлет из оленины
Процесс приготовления оленины легок, быстр и приятен. Причиной этому необыкновенные свойства этого мяса. Оленина – абсолютный рекордсмен по содержанию протеинов. По этому показателю она опережает даже курятину, причем в ней на 20 процентов меньше холестерина и в четыре раза меньше жиров, чем в курином мясе. Оленина содержит на 30 процентов меньше калорий, чем курятина и на 45 процентов, чем говядина.
Специально отбивать мясо перед прокручиванием в мясорубке необязательно. Если вы полагаете, что оленина - жесткое жилистое мясо, поскольку добыто у полудикого таежного зверя, то это ошибка. Мраморной оленина, действительно, не бывает. Но она относится к красным видам мяса, и по этой причине процент уварки и ужарки при приготовлении очень мал. Благодаря меньшему содержанию жиров и высокому протеиновому показателю это мясо очень сытное. Олени живут в живой природе и пасутся на диких экологически чистых пастбищах. В мясе оленя не найти следов антибиотиков, гормональных препаратов и других химических препаратов.Если вам нравятся пряные блюда, то можно чуть промариновать мясо перед приготовлением котлет. Оленина – тот самый редкий продукт, подходящий для самых разных рецептов. Оно остается сочным, сохраняет фактуру и аромат. Мясо само по себе не жесткое, тонковолокнистое, его хочется жевать дольше, наслаждаясь присущим вкусом. Слега промаринованное мясо пропустите через среднюю решетку мясорубки.В перекрученную оленину добавьте по вкусу соль, перец, тертую картофелину, яйцо, мелко порезанный лук и выдавите чеснок. Все перемешайте. Пропустите через мясорубку еще раз. В готовый фарш добавьте рубленую петрушку, специи и сметану. Еще раз перемешайте. Хорошенько отбейте фарш. Для этого предварительно поместите фарш в целлофановый пакет, чтобы не летели брызги. Приступайте к лепке котлет. Лепить их удобнее мокрыми руками. Перед жаркой обваляйте в муке или панировочных сухарях. Разогрейте сковороду с маслом и выкладывайте сформированные котлеты. Обжаривайте до появления коричнево- золотистой корочки с обеих сторон. Обычно, для этого достаточно жарить по 1 минуте на каждой стороне. Подают котлеты горячими с овощами и зеленью.